Giusto Occhipinti et Giambattista Cilia appliquent les mêmes normes à la production de leur huile d'olive de 100% Tonda Iblea qu'à la production de vin. Cultivé sur des arbres bien plus que centenaires, le COS exploite 18 hectares dans la Contrada de Piraino près de Chiaramonte Gulfi. C'est là que se trouve le foyer de cette ancienne variété sicilienne autochtone, pour la préservation de laquelle un consortium a été fondé. Traditionnellement, la récolte des olives se termine à l'automne après la récolte du raisin.
Couleur
Riche jaune d'or avec des reflets vert lime, brillant et clair.
Nez
Au nez, l'Olio Extra Virgine di Oliva Biologico de l'Azienda Agricola COS présente de multiples couches et une profonde fraîcheur. En plus des arômes d'olives vertes fraîches, il sent la prairie d'été fraîchement fauchée, l'oseille et l'herbe à goutte. Les notes végétales juvéniles sont soutenues par des chardons, des cardons et des artichauts. La verveine citronnée en note de tête équilibre la touche cédrique du poivre blanc et le parfum distinctif des feuilles de tomate.
La bouche
L'huile de 100% Tonda Iblea se pose sur le palais comme une pelouse anglaise fraîchement tondue. Avec une texture crémeuse, il apparaît doux avec un flux calme et soyeux. Équilibré par sa fine acidité et son léger piquant, il rappelle les noisettes vertes. Fruit accentué et doux dans l'arrière-goût long et persistant.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Artichauts et cardons cuits au four avec de la chapelure
- Loup de mer en croûte de sel au pollen de fenouil
- Lapin grillé au fenouil
Type | |
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Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | □□□□□ |
Allergènes | Contient du soufre |
Acide | 6,2 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Azienda Agricola COS, Acate-Chiaramonte, 97019 Vittoria / Italie, certificat biologique : IT BIO 008 |