Volaina 2019

Celler Credo est le projet de vin tranquille du producteur de vin mousseux Recaredo. Exploitée selon des directives écologiques et biodynamiques, La Volaina est le résultat de l'initiative que Celler Credo a lancée en collaboration avec le musée d'histoire naturelle de Granollers pour étudier l'importance des papillons. Produit à partir de 100% Parellada, les vignes sont situées à Pla de Manlleu, l'un des villages les plus élevés du Penedès, à plus de 500 mètres d'altitude. La vinification et la mise en bouteille ont lieu dans la cave de Celler Credo. Tous les travaux sont effectués à la main, la fermentation alcoolique se fait spontanément avec des levures naturelles. Avec ses 9,5% élancés, il offre beaucoup de saveur à bas régime.

Jaune pâle avec des reflets verts.

Des renneklodes, des pelures de petites pommes claires et un grand bouquet d'herbes fraîches de cuisine esquissent le nez de ce vin clairement méditerranéen. Des prés d'été fraîchement fauchés, un tas de foin et une infusion d'herbes fraîches marquent le caractère végétal et austère, il n'y a pas vraiment de fruit. Actuellement marqué par de délicates notes fermentaires, il s'épanouit rapidement avec l'aération dans le verre.

L'impression herbacée et épicée se poursuit en bouche. Avec son phénol feuilleté et ses tanins bien présents, il est animé et fait saliver. L'acidité brille avec une retenue distinguée, les amers stimulants et âpres en font un enfant clair de sa patrie méditerranéenne. Des notes de sauge et de zestes d'agrumes l'entourent aromatiquement.