Informations sur le vin
Violet est en 2017 une cuvée de 25 % Cabernet Sauvignon et 75 % Cabernet Franc. Les ceps de cabernet franc ont entre 45 et 55 ans, les ceps de cabernet sauvignon ont 70 ans. Les vignes sont plantées dans un sol argilo-limoneux sur grès ainsi que dans du silex rouge sur tuffeau .
Le rendement est de 35 à 40 hl/ha. Les raisins ont été récoltés à la main dans des caisses de 12 kilos. Ils ont été pour la plupart égrappés et ont fermenté pendant 30 jours avec seulement quelques rares remontages. La maturation s'est ensuite déroulée pendant douze mois sur les lies fines en bourguignon. Pièces de cinq à sept ans. La cuvée a ensuite été élevée à nouveau pendant une demi-année dans le tonneau de la pièce.
Couleur
pourpre intense
Nez
La Cuvée Violette de Clau de Nell s'ouvre sur des notes de Cabernet Franc mûres mais aussi fraîches et classiques, de cassis et de mûres, d'essence de poivron de tomate, de notes fumées et de viande, ainsi que sur une petite dose de graphite et de bois de cèdre. En outre, le vin semble extrêmement frais et minéral et vivant.
Palais
En bouche, le Violet Sa texture est à la fois crémeuse et soyeuse, et sa structure acide est fraîche et claire. C'est merveilleux de voir à quel point les fruits noirs mûrs se frayent un chemin ici et restent si pleins d'énergie et de fraîcheur. Encore une fois, le caractère bien ancré des cépages est évident dans la structure tannique puissante et dans un éclair de notes vertes mais mûres. La finale devient de plus en plus crémeuse et sombrement fruitée avec beaucoup de mûres et de cassis.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Carré d'agneau en croûte d'herbes, ris d'agneau et pommes de terre au four
- Filet de chevreuil mariné avec réduction de cassis et gratin de pommes de terre
- Pommes de terre gratinées à l'Époisses avec du thym, de l'ail et des échalotes
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 5,5 g/l |
| Température de consommation | 16° |
| Points Parker | 93 |
| Fabricant | Clau De Nell, Rue de Noyers, 49700 Ambillou-Château / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
