Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2013

À propos du vin
La toute première édition, en 1988, marqua les débuts de l'exquis champagne Vieille Vigne de Cramant. La famille Larmandier, jamais à court d'explications, a jugé nécessaire de changer le nom en Bourron du Levant afin d'éviter tout malentendu. "Levant" traduit par "Est" reflète l'exposition avantageuse du site, éclairé par les premières lueurs du matin. Les vignes âgées vont de 56 à plus de 80 ans. Les raisins subissent un pressurage doux et le jus est légèrement clarifié avant d'être directement mis en fûts. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent de la manière suivante, naturellement et spontanément en fûts Stockinger. Pendant la première année de maturation, les vins restent sur les lies, sans filtration ni clarification. La mise en bouteille a lieu en juillet de chaque année, sans ajout d'autres millésimes ou terroirs. Après un vieillissement raisonnable de sept à huit ans sur lies, chaque bouteille est dégorgée manuellement avant d'être libérée. Avec un maigre 2 grammes, la compensation du dosage se situe à un niveau très bas.

Couleur
Un éclat de jaune d'or entouré d'une mousse très fine.

Parfum
Parmi les vins que Larmandier-Bernier propose, la Vieille Vigne témoigne d'une opulence remarquable. Le terroir de Cramant et sa longue période de maturation y contribuent. Des arômes riches confèrent au champagne profondeur et opulence, disposés de manière structurée, éveillant le parfum d'abricots mûrs à légèrement secs ainsi que de mirabelles et de poires. La camomille et les fleurs de foin, la brioche et le caramel se mêlent également à un soupçon de bois de chêne et de vanille. Des notes subtiles de tabac de Virginie, de cardamome et de pierre fraîche s'y ajoutent et complètent cette fantastique expérience olfactive.

Goûter
Sur la langue, le champagne est d'un luxe prodigieux. L'intensité du fruit, fantastique sans être envahissante, semble presque en apesanteur, soutenue par la structure acide. Des notes de levure, de miel, de gingembre et de cardamome se frayent un chemin sur la palette gustative, avec de riches notes de fruits à noyau et un mélange d'agrumes. La note intense, crémeuse et vineuse rappelle les vins fins de Puligny-Montrachet, le long vieillissement conférant au champagne un perlage fin. Les sols de craie apportent leur contribution, non seulement en fournissant l'acidité nécessaire, mais aussi en renforçant la note minérale. Malgré sa richesse, le champagne reste précis et parfaitement équilibré - un Blanc de Blancs étonnamment parfait.

Recommandations alimentaires
Dégustez ce champagne fascinant avec un filet et une farce de veau en pâte feuilletée, servis dans une réduction de champagne et de truffes. Sa complexité s'harmonise également à merveille avec la sole et la langoustine, accompagnées d'endives caramélisées et de Beurre Blanc. Enfin, un plat de jeune silure, de betteraves jaunes cuites à la vapeur, de pollen et de sureau offre une combinaison parfaite.