Vieille Prune (Alte Pflaume) 2021 1500ml

Après la poire Wiliam, cette double eau-de-vie de prunes fermentées du sud-ouest de la France est le distillat le plus apprécié de Jean-Paul Metté. Il est vieilli pendant au moins 12 ans, dont 3 ans en fûts de chêne. Une eau-de-vie d'Alsace particulièrement douce et harmonieuse. Les 3 années passées en fûts de chêne confèrent à la Vieille Prune sa couleur caractéristique. Note de dégustation d'Emmanuel Nasti Impeccablement claire avec des reflets dorés brillants. Le nez présente au début de légers arômes de pain grillé ainsi que de vanille et développe ensuite des arômes de torréfaction. La bouche est ferme, dense, parfaitement mûre avec une belle acidité qui semble agréablement sèche au palais. Emmanuel Nasti, chef sommelier et copropriétaire du restaurant étoilé Le Chambard à Kaysersberg, est un frontalier. Architecte de formation, il se consacre depuis 1995 à sa passion, l'excellente cuisine et le vin. Il a une passion particulière pour les vins et spiritueux d'Alsace et entretient des contacts étroits avec les producteurs de la région. Il est constamment à la recherche de nouvelles combinaisons entre les plats et leur accompagnement.