Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea AOC 2019

Depuis les années 1920, la famille Trapet est l'un des plus grands propriétaires des grands crus Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricieres-Chambertin. Le Domaine Trapet était déjà considéré comme un grand fournisseur de négociants connus comme Drouhin ou Leroy. Mais depuis quelques décennies, les vins sont commercialisés sous leur propre nom. En 1993, le domaine est devenu le Domaine Trapet Père et Fils suite au partage de l'héritage. Jean-Louis est considéré comme l'un des pionniers de la viticulture biodynamique en Bourgogne. Depuis 1998, il travaille selon les directives de Biodyvin. Le progrès, l'optimisation mais aussi le respect des traditions ont toujours motivé Jean-Louis. Dès le début des années 2000, il a réduit la proportion de nouveaux fûts de bois pour ses vins afin de pouvoir transmettre plus de finesse et de purisme. Depuis 2009, le domaine est certifié par Demeter. La réduction des rendements dans le sens d'une amélioration qualitative est appliquée sans compromis. Les deux fils Pierre et Louis sont maintenant de retour dans l'exploitation et donnent de nouvelles impulsions. Trois générations s'activent actuellement ensemble dans l'exploitation.

En ce qui concerne la fermentation, Jean-Louis Trapet oscille entre deux questions de principe. Au début, il utilise souvent le "pigeage", puis passe au "remontage" lorsque la fermentation alcoolique démarre. La fermentation en grappes entières est absolument un sujet. Dans le domaine des grands crus, il peut y avoir, selon le millésime, jusqu'à 50-100% de fermentation en grappes entières, pour les premiers crus 30-50% et encore un peu moins pour les villages. La proportion de bois neuf varie entre 20% et 50% des Villages aux Grands Crus.

La récolte du millésime 2019 a permis d'attester à la fois un haut degré de maturité des raisins et de très bonnes valeurs de pH. Une période de végétation lente a entraîné une période de maturation lente et donc un rendement en tanins ralenti. Cela n'a pas du tout nui à la complexité du millésime. Les tanins sont souples. On a pu constater des valeurs d'acide tartrique trois fois plus élevées par rapport à l'acide malique. Les rendements se sont élevés à environ 42hl/ha pour les Villages et à environ 35hl/ha pour les vins de terroir. Ils sont donc légèrement inférieurs à ceux de 2018.

L'Ostrea de Gevrey-Chambertin provient généralement de quatre parcelles situées au nord, entre Gevrey-Chambertin et Brochon. Ces parcelles sont très riches en fossiles et on y trouve souvent des coquilles d'huîtres fossilisées. Toutefois, seules trois d'entre elles ont été utilisées pour le 2019. Les quatre parcelles ont été plantées en 1919. De nombreuses vignes ont environ 90 ans, ce qui en fait les plus vieilles vignes du domaine.

Rouge rubis brillant, reflets violets à légèrement bruns

2019 Ostrea impose clairement et bruyamment des notes de sols calcaires. Linéaire, sombre et pierreux. Terreux et éthéré à la fois. Le sol humide de la forêt et l'eucalyptus sont discrets dans le verre. Il semble aussi un peu enveloppé de fumée. Des griottes, des airelles et des cerises acides. Il y a aussi un peu de framboise et de mûre. Les fruits sont intensément parfumés. Il rappelle un peu le zeste d'orange confit. En arrière-plan, on reconnaît encore le persil et la sauge.

Dès la première gorgée, il manifeste cette impression de calcaire, de linéarité et de terre. Seuls les sols pauvres sur calcaire peuvent apporter une telle finesse et une telle profondeur aux vins. Il a une bonne puissance sans avoir besoin de jouer des muscles. On pourrait même le qualifier d'athlétique. Il est bien en selle. Doté d'une structure solide, il galope autour des fruits de la forêt. Le fruit de la cerise se révèle juteux et intense au palais comme en finale. La minéralité calcaire donne de bons angles et des accents froids. Un tanin fin et velouté le souligne.