Tonsur 2021

Informations sur le vignoble
Le sol se caractérise par sa composition argileuse et sableuse. Il est relativement plat, avec des éléments volcaniques et une forte proportion de schiste quartzite.

Informations sur le raffinement
Un assemblage soigneusement équilibré de Müller Thurgau (55%), de Pinot blanc (20%), de Sylvaner (10%) et de Chardonnay (15%) est fermenté à 100% ensemble sur le moût, en même temps que 50% des crêtes. La fermentation a lieu dans le béton, où le vin est resté sur les lies fines jusqu'à la mise en bouteille. Il n'y a pas de collage ni de filtration.

Couleur-
Plongés dans l'écho d'un ciel opaque d'abricots, des reflets argentés dansent à la surface.

Nez-
Le 2021 Tonsur laisse une impression envoûtante et profonde. Des symboles d'abricot, de zeste de citron, de sauge sauvage, de garance, de verveine et de gingembre frais se fondent en un kaléidoscope d'arômes complexes. Un soupçon de fraîcheur violente donne au bouquet une vivacité rafraîchissante.

Palais-
Ce délicieux breuvage séduit par son fruité juteux et ses fines épices, ce qui en fait un compagnon idéal pour les repas. Mais il fait également bonne figure en solo - avant même que l'on s'en rende compte, la bouteille est déjà vide. Cela est certainement dû à son taux d'alcool modéré de seulement 11,5 vol%. Un vin inspirant qui séduit et vivifie par sa belle fluidité.

Suggestions de plats-
Goûtez-le avec une salade d'oranges sanguines et de jeunes oignons avec un filet d'huile de pistache. Les orecchiette aux citrons confits, au fenouil, aux olives et aux moules ouvrent une symphonie culinaire. Comme troisième option, nous recommandons le lapin avec un coulis de chou rouge épicé, des amandes grillées et une sauce à la crème. Appréciez la diversité et l'interaction des saveurs.