Syrah Entrevon VdF 2017

Cette Syrah appartient à une nouvelle génération de vins de Philippe Gimel, encore plus sensibles aux terroirs individuels, comme le vignoble d'Entrevon, à 350 mètres d'altitude, où la Syrah repose sur des sols sableux du Miocène, sur le versant nord du Mont Ventoux. Vendangée le 15 septembre, la Syrah a été égrappée et a fermenté pendant 15 jours avant d'être élevée pendant 18 mois dans des tonneaux usagés et en acier inoxydable.

violet foncé

Merveilleusement parfumée et complexe, cette Syrah se présente au nez. Au début, quelques notes de réduction dominent comme le silex, mais aussi un peu de goudron. A l'air, on trouve au nez des myrtilles et un peu de cassis, du chocolat noir et du moka, du poivre et des notes charnues ainsi que de la pierre moulue. 

En bouche, il s'agit d'une Syrah spectaculaire du Ventoux avec un fruit d'apparence fraîche. Il s'agit en fait de préserver la fraîcheur de ce site orienté au nord. Des prunes acidulées, des myrtilles et du cassis se combinent avec du graphite, de la pierre, de la betterave et de la violette pour créer une composition globale cohérente avec une acidité percutante mais mûre, des tanins souples mais tout à fait distinctifs et une jutosité sans doute inégalée parmi les syrahs monocépage du sud.