Spätburgunder 2017

La cave Vorgrimmler est l'un des pionniers de la viticulture biologique à Baden. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis plus de 30 ans et est certifié Demeter depuis 2006. Les vignobles de Vorgrimmler sont situés dans le Tuniberg et dans le Kapellenberg, à l'ouest de Fribourg. Sur 3,2 hectares, May Britt et Klaus Vorgrimmler cultivent exclusivement le Bourgogne, dont le Pinot Noir (65%) se taille la part du lion.

Cultivés sur les sols fertiles de lœss du Kapellenberg, les raisins sont récoltés à la main avant d'être fermentés spontanément avec nos propres levures. Les vins rouges sont élevés pendant 18 à 24 mois en barriques. Sans collage et sans utilisation de produits animaux, ces vins conviennent également aux végétaliens.

Rouge rubis transparent avec des reflets violets.

Framboises, cerises acides et mûres rouges constituent la base fruitée avec des notes légèrement éthérées dans la note de tête. Les feuilles de groseille, de mûre, de sauge et de cèdre sont complétées par des notes épicées de poivre blanc, de quatre-épices et d'un peu de clou de girofle. Un Pinot Noir avec une nature fraîche et des fruits frais animés avec une profondeur et une complexité simultanées.

Le Pinot Noir 2017 de Klaus Vorgrimmler est également soyeux en bouche, avec un fruit transparent et frais. Les framboises directement de l'arbuste, pépins compris, remplissent la corbeille de fruits, les tanins sont délicatement imbriqués dans le tanin du vin et toujours portés par l'arc acide agile, qui s'accompagne de l'entrée fruitée à la finale distinctive et légèrement salée. Extrêmement de vin pour un budget décontracté.