Pajoré Barbaresco DOCG 2019

S. Bordthäuser, 6.5.21

L'Azienda Agricola Sottimano a été achetée dans les années 60 par Rino Sottimano et est située au milieu du site de Cottà. Dans les années suivantes, il a été successivement étendu par les crus Currá, Fausoni, Basarin et Pajoré. Aujourd'hui, la cave est dirigée par le fils Andrea et ses sœurs Elena et Claudia. Situé dans le triangle Barbaresco, Neive et Treiso, Sottimano travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie afin de mettre en bouteille le plus précisément possible le caractère des cinq crus.

Le Cru Pajoré se trouve non loin des autres vignobles de Sottimano, entre Barbera et Alba, à Treiso. Il est orienté sud-ouest et ses vignes ont jusqu'à 70 ans. Les vins de Pajoré sont toujours caractérisés par des tanins veloutés associés à des arômes floraux et épicés. Le rendement moyen est de 35 hl/ha.

La fermentation est toujours spontanée avec ses propres levures, la macération est généralement de 25 jours et la BSA est également spontanée en chêne français. Les vins vieillissent 24 mois en fûts, dont 12 mois sur lies. L'utilisation du bois dans la vinification a été modernisée avec le millésime 2014 et rend les vins plus accessibles avec une immense vibration et profondeur dès leur jeunesse. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge velours lumineux avec des nuances légèrement orangées et un bord clair

Le Barbaresco Pajoré 2019 dégage un parfum intense dans le verre. Toute une série de nuances de fruits rouges s'offre à nous. L'églantier domine et est soutenu de manière bien équilibrée par la fraise, la baie de sureau, la berbéris et la griotte. Le fruit semble enveloppé d'un manteau sombre et soyeux. Cela a un caractère mystérieux et de mauvais augure. Un soupçon d'orange amère et d'orange sanguine se déploie dans le verre avec un peu de patience. Un peu de beurre de cacao apporte des moments balsamiques et tempérés par contre. Il présente des caractéristiques linéaires presque semblables au graphite. Ce n'est que très faiblement qu'il dévoile actuellement ses attributs éthérés et épicés sous forme de genièvre et de poivre de Kubeben.

En bouche, il étonne ensuite par son aspect nettement plus ample. Le fruit est riche et intense. Les caractéristiques légèrement végétales sont l'artichaut, le poivron et le fenouil. Le tanin est très tendre et fondant. Dès la première gorgée, il stimule directement le flux de la boisson, l'eau vient à la bouche. Derrière cela, il cache son allure de calcaire filigrane et droit. Tendu et plein de cœur. Il rappelle maintenant la soie foncée. Ce film se dépose très finement sur toute la cavité buccale et l'habille entièrement. De l'élégance à l'état pur. En fin de bouche, le cynorrhodon et le rooibos se révèlent à nouveau.