Recaredo est l'une des entreprises qui ont quitté l'A.O. Cava et commercialise depuis lors ses vins mousseux sous l'appellation d'origine Corpinnat. Située entre l'imposante montagne de Montserrat et la Méditerranée toute proche, l'exploitation se trouve à Sant Sadurni d'Anoia, l'épi-centre de la production espagnole de vins mousseux.
Les vins mousseux de Recaredo sont élaborés selon la méthode traditionnelle et vieillissent sur lies sous bouchon naturel. Toutes les opérations telles que le remuage et le dégorgement des bouteilles sont exclusivement manuelles, et tous les vins sont élevés en brut nature sans dosage. Le Serral de Vell Brut Nature 2015 est élaboré à partir de 55% Macabeu et 45% Xarel-lo et a vieilli 67 mois sur lies avant d'être dégorgé le 06 septembre 2021. Le long vieillissement sur lies est une caractéristique absolument unique de Recaredo.
Couleur
Jaune paille lumineux avec perlage persistant.
Nez
Multiple et complexe, le Serral del Vell 2015 de Recaredo oscille au nez comme un kaléidoscope et révèle sans cesse de nouvelles facettes de son caractère chatoyant. Tout d'abord, les notes de la longue maturation des levures prédominent et rappellent le pain grillé beurré au sel et les coquilles d'huîtres pilées. Viennent ensuite la tisane et les huiles de zeste de citron, subtilement reliées par des notes distinguées de craie de table mouillée. Dans l'ensemble, l'entrée en scène est marquée par une immense sérénité et un équilibre intérieur.
La bouche
L'attaque en bouche est captivante et exigeante, poussée par son phénol marqué avec des substances amères animées et une aromatique épicée aux herbes. La mousse finement structurée agit sur le palais comme une poussière d'étoiles cristalline et étincelante, complétée par des herbes méditerranéennes comme le romarin et le thym citron. Fondé sur une implacable minéralité saline, il agit au palais comme une basse chaude et doucement pulsative avec une énorme longueur. Un grand vin mousseux.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
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Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Recaredo |
Pays | Espagne |
Région | Cava |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 9° |
Fabricant | Recaredo S.A., Tamarit No. 10, 08770 Sant Sadurní dAnoia, Barcelone / Espagne, Certificat organique : ES-ECO-019-CT". |