Kai Schätzel considère son mode de culture comme une réponse aux questions que le réchauffement climatique pose à la viticulture. Dès 2008, il a commencé à cultiver ses vignobles du Roten Hang avec des éléments durables, biologiques et biodynamiques, afin d'élever des vignes autosuffisantes et saines. Il s'agit notamment de ralentir la maturation et d'amener les montagnes à un nouvel équilibre au moyen du dry farming. Les raisins destinés aux vins sont vendangés selon le principe du 'golden cut' développé par l'entreprise. Environ 90 à 100 jours après la floraison, les raisins sont récoltés en plusieurs passages, au moment précis où leur couleur passe du vert au jaune doré. Au domaine, ils sont foulés aux pieds avant de reposer une semaine sur le moût, puis d'être pressés. Dans un peu plus de 80% des cas, il n'y a pas de débourbage avant que le moût ne soit placé par gravité dans des fûts de pièces et de demi-pièces, où il commence à fermenter spontanément et reste sur ses lies pleines jusqu'à la mise en bouteille. L'Ölberg est le vin qui se montre toujours le plus accessible dans sa jeunesse et qui développe un certain fruité et une certaine chaleur dans le verre.
Couleur
Jaune paille vif, brillant et clair.
Nez
Malgré son orientation purement méridionale, le nez du 2020 Riesling Ölberg Großen Gewächs de Kai Schätzel est plus classique que fruité. Au nez, le vin semble réduit et marqué par les épices, jusqu'à ce qu'avec l'aération croissante, le fruit retenu ose se mettre en avant. Le poivre blanc moulu est suivi de notes délicatement citriques, de pierre mouillée et de terre cuite chaude après une courte pluie d'été. Suivent des notes herbacées distantes de bourrache, de cerfeuil et de sauce verte. L'aération est l'arme de choix pour une consommation à ce stade de la jeunesse.
La bouche
Avec une attaque tenace, il se montre d'abord sous son aspect leptosomatique et austère, jusqu'à ce que le toucher change, la texture devient plus crémeuse et flanquée d'arômes herbacés et épicés et d'agrumes. La fraîcheur éthérée du palais est agrémentée de mélisse citronnée qui sert d'interface aux notes juvéniles d'agrumes et d'herbes. Avec sa stature élancée, il danse avec légèreté et profondeur sur le palatum de l'alambic, le tanin à grain fin enveloppe le nerf acide vibrant qui l'accompagne dans la longue et fraîche finale. Un coureur de fond !
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Poireaux carbonisés sur crème de chèvre à l'huile de ciboulette et amandes salées grillées
- Plie au beurre de citron avec ciboulette et cerfeuil
- Poitrine de porc au four avec fenouil braisé
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Vigneron | Schätzel |
| Pays | Allemagne |
| Région | Rhinehessen |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 6,5 g/l |
| Température de consommation | 12° |
| Fabricant | Domaine viticole Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein, Rheinhessen, Allemagne. Certificat biologique : DE-ÖKO-039 |
