Savigny-Les-Beaune blanc “Les Vermonts” 2017

François de Nicolay est le nom de l'exploitation Négoce sous la direction du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune sur la Côte de Beaune. Cela signifie que seuls sont produits et vendus des vins qui ne proviennent pas de la propre propriété. Les raisins, moûts ou vins utilisés proviennent de vignobles certifiés biologiques ou biodynamiques ou d'installations en cours de conversion. Les vins sont élevés dans les caves de Chandon et Briailles et sont commercialisés sous leur propre label et leur propre étiquette.

Le Savigny-les-Beaune "Les Vermots" est issu de la parcelle du même nom, avec des vignes âgées en moyenne de 30 ans et une densité de plantation de 10.000 pieds par hectare. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, il allie le fruit mûr du chardonnay à la fraîcheur minérale. Il a fermenté sans levures ajoutées pendant un à six mois avant d'être élevé en barriques pendant 12 mois supplémentaires. 

Jaune paille soutenu avec des reflets lumineux.

Le 2017 "Les Vermots" Savigny-les-Beaune Côtes de Beaune Blanc de François de Nicolay s'ouvre au nez avec un fruit mûr et juteux et des notes d'agrumes puissantes et claires. De fines notes herbacées de mélisse citronnée, d'anis et d'oseille planent au-dessus, le fondement calcaire rappelle les galets mouillés d'une rivière et le fait de se tenir sur des chemins de gravier ratissés dans une botanique luxuriante devant de modestes domaines en Bourgogne après une chaude pluie d'été.

Le palais se montre millésimé et expansif, avec un fruit généreux et une structure solide en attaque. Le fruit est mûr et sans équivoque, les tanins disciplinent son exubérance joviale et l'acidité orchestre l'ensemble, qui offre déjà un grand plaisir bourguignon.