Sancerre blanc „Monoparcelle 538“ AOC 2020

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Mise à jour 11.05.2021

Note de dégustation de du 10.03.2021, Copyright Christoph Raffelt

Informations sur le vin

Le vin provient d'une parcelle non nommée de 0,44 hectare. Il est situé sur une exposition sud-sud-est à 260 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les vignes ont 47 ans et sont enracinées dans un sol marneux calcaire qui rencontre une dalle de calcaire de Kimmeridge à une profondeur de 30 cm. Le pourcentage de coquilles d'huîtres y est particulièrement élevé. Les raisins ont été récoltés et triés à la main, puis pressés pneumatiquement très lentement. La clarification s'est faite à froid et par gravité. Le jus a fait l'objet d'une fermentation spontanée et a été élevé sur ses lies pendant 18 mois dans des fûts en bois de 600 litres issus de raisins multiples. La levure a été remuée régulièrement pendant les premiers mois.

Couleur

jaune paille moyen

Nez

Dans le parfum, ce Sancerre "Monoparcell 538" un grand séducteur. Des poires mûres, des pêches de vigne et des oranges se combinent avec des herbes et un soupçon de crème de poire. Le site Sancerre apparaît d'une part crémeux, d'autre part clair et frais avec un souffle iodé, une abrasion de citron, une coquille d'huître et des herbes. Tout cela s'accorde merveilleusement bien malgré les notes luxuriantes et forme une unité déjà dans le parfum. 

Palais

Ce qui semble si soyeux et charnu au nez prend une dimension supplémentaire en bouche. Il y a des notes de perce-neige et aussi de groseilles blanches et rouges, de beaucoup d'herbes et d'épices de roche, aussi d'un peu d'abrasion de pamplemousse et de menthe en plus des arômes de fruits mentionnés. Ce qui est ingénieux, c'est l'interaction entre le fruit, la jutosité et cette acidité si précise, qui d'une part semble soyeuse, mais d'autre part cède la place à la Sancerre donne sa structure claire et sa fraîcheur. À cela s'ajoute la minéralité que les vignes de 47 ans apportent au vin, accompagnant l'acidité, le fruit, la légère salinité et le fumé dans la longue finale. 

Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt

  • Moules grillées au sel et au Sauvignon Blanc
    (fruits de mer)
  • Ramen avec poitrine de porc
    (viande, porc)
  • Salade d'endives avec bresaola et vinaigrette au yaourt au lait de chèvre
    (viande, porc)
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Allergènes

Contient du soufre

Vintage

Variété

Contenu

Teneur en alcool

14% Vol.

Douceur résiduelle

■□□□□

Température de consommation

10°

Points Parker

95-96

Fabricant

Domaine Claude Riffault, Maison Sallé, 18300 Sury-en-Vaux, France. Certificat biologique : FR-BIO-01

Critiques

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