Sancerre blanc “Les Chasseignes” AOC 2019

Le nom Les Chasseignes s'applique moins à un vignoble particulier qu'à un type de sol qui est effectivement Caillottes s'appelle. Elle se situe sous la couche des Terres blanches et est caractérisée par le Calcaire à Astéries provenant d'étoiles de mer fossiles ainsi que par le Calcaire de Tonnerre, à l'origine un calcaire très dur, qui s'est altéré pour devenir un calcaire poreux de type éponge. Les deux types de calcaire se combinent ici. Les Chasseignes de Stéphane Riffault sont situées au nord-est du village de Sury-en-Vaux, à une altitude de 275 mètres, exposées à l'est et au sud-est. Il y possède onze parcelles, pour un total de 3,25 hectares. L'âge des vignes varie de 17 à 45 ans. Les raisins ont été récoltés et triés à la main, puis pressés pneumatiquement très lentement. La clarification s'est faite à froid et par gravité. Le jus a fait l'objet d'une fermentation spontanée et a été élevé sur ses lies pendant 14 mois dans des fûts en bois issus de raisins multiples. La levure n'a été remuée que sporadiquement.

jaune paille pâle

Le site Sancerre »Les Chasseignes" offre le parfum des pommes vertes et jaunes, des poires vertes et des agrumes purs en combinaison avec des citrons mûrs et du calcaire broyé. En plus de cela, il y a un soupçon d'herbes de cuisine et de fleurs blanches. Le Sauvignon Blanc est appétissant et très précis.

En bouche, le Sancerre une merveilleuse richesse d'arômes qui oscillent entre le fruit et l'épice. Le vin est directement présent. Et ce qui impressionne le plus, c'est le piquant qu'il possède. Des herbes, du citron vert et du sel sont incorporés dans une texture crémeuse et garnis de fruits à noyau jaunes et d'agrumes. Il a une réelle puissance, il est vraiment juteux, mais en même temps extrêmement précis, frais et clair, il est très amusant et se boit aussi en un rien de temps.