Informations sur la localisation
Le site de 1,5 ha a été planté à une altitude de 400 m selon une orientation sud/sud-ouest dans les années 1960.
Terroir
Saint Romain est caractérisé par l'argile et le calcaire.
Informations sur l'élargissement
Vendanges manuelles avec un rendement de 38-42 hl/ha, fermentation en barriques usagées pendant 12 mois, dont 0-5% neuves, production totale de 5000 bouteilles.
Couleur
Jaune doré brillant et étincelant.
Nez
Le Saint-Romain Blanc 2017 se présente expressif et en même temps très filiforme au nez. Une grande minéralité se combine avec des nuances fumées et légèrement baconées. Si on lui donne de l'air, des agrumes animés, leurs zestes, la pomme, la pêche et la mirabelle, des notes de pâtisserie, de vanille et de miel épicé émergent. Ceux-ci lui donnent de l'ampleur et de la complexité dès la première odeur.
Palais
Si vous le prenez sur la langue, il l'écrase littéralement avec son acidité animée, beaucoup de minéralité et de salinité. Ses agrumes précis et son fruit de la pomme sont très bien intégrés dans le palais crémeux. La finition fine est marquée par des coquilles d'huîtres et des algues séchées. Un vin qui semble déjà accessible dans sa jeunesse et qui ouvre un large champ pour des accords mets et vins passionnants.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Céleri farci au concombre, au couscous et à la tomate avec mousse de Bourgogne
- Huîtres pochées dans une sauce légère au curry
- Sandre rôti sur la peau, sauce au beurre de mélisse et jeunes pommes de terre aux noisettes
Vigneron | Clos du Moulin aux Moines |
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Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Allergènes | Contient du soufre |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 6,9 g/l |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |