Informations sur le vin
Le chardonnay provient de la parcelle 1er cru Le Puits à Saint-Aubin. À peine 0,6 hectare y est classé premier cru, une surface deux fois plus grande au-dessus du premier cru est Village. Il y a là une source d'eau souterraine qui fournit toujours suffisamment d'eau au vignoble. Le vignoble a été planté en 2000 avec une Sélection massale. Outre Thomas Morey, seul Dominique Derrain devrait posséder une part du Puits. Le vignoble est orienté sud-est et se trouve au-dessus du village de Saint-Aubin, sur un sol essentiellement calcaire, plutôt blanc, avec une assez grande quantité de petits cailloux. C'est en 2002 que le premier vin a vu le jour. Thomas Morey recommande une garde en bouteille de quatre ans. La fermentation se fait avec des levures indigènes dans une combinaison de fûts neutres et de cuves. La fermentation malolactique se déroule de manière naturelle et le vin reste sur ses lies sans aucun bâtonnage. La proportion de bois neuf est d'environ 20 %. Le sulfitage n'est effectué que pendant les six derniers mois en fût, et ce à plusieurs reprises avec des doses minimales, de sorte que le vin ne dépasse jamais 35 mg/l au total.
Couleur
jaune paille pâle
Nez
Thomas Moreys Saint-Aubin »Le Puits« 2020 agit droit et élégant à la fois. Au nez, il évoque la chaux, le crayon, le citron salé et la poire verte, avec une touche d'allumette, d'amande et de bois, utilisé ici de manière particulièrement discrète et fine.
Palais
En bouche, le Saint–Aubin est en revanche nettement plus riche, plus juteux et plus crémeux que ne le laissait présager le parfum. On y trouve de la crème de poire et du lemon curd, ainsi que des citrons fraîchement pressés, un peu d'ananas, un soupçon de mangue, des groseilles du Cap et des fruits à noyau. Ce qui enthousiasme surtout ici, malgré la maturité, c'est la linéarité, la fraîcheur et la clarté, la fine pression au palais et le bois utilisé avec tant d'élégance, qui apporte un peu de noisette et de fumée. La finale devient minérale, vive et reste toujours soyeuse.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Mini citrouilles fourrées à la farce de champignons sauvages, crème et fromage crémeux
- Gâteaux de crabe Bénédicte
- Coquilles Saint-Jacques rôties au four avec croûtons, citron et persil
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Thomas Morey |
Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine Thomas Morey, 9 rue du Nord, 21190 Chassagne-Montrachet, France |