Riesling Roche Calcaire late release 2017

Informations sur le vin
Comme son nom l'indique, ce nectar provient des différentes surfaces calcaires du domaine, principalement d'un vignoble de riesling de 1,2 hectare planté aux alentours du village de Gueberschwihr. Le vin est composé d'une mosaïque de petites parcelles, chacune trop petite pour être vinifiée séparément. Les sols calcaires sont certes plus lents à mûrir, mais ils offrent une plus grande capacité de rétention d'eau et sont donc plus résistants à la chaleur et à la sécheresse. Ces vins sont typiquement lents à se développer, riches en acidité et nécessitent du temps en bouteille pour révéler leur potentiel. Leur acidité élevée et leur pH bas signifient qu'ils fermentent lentement et ont tendance, comme dans le Vintage 2017, à conserver des sucres résiduels. La mise en bouteille finale a eu lieu tardivement, en janvier 2020.

Couleur
Le verre à vin révèle une teinte dorée étincelante et intense.

Profil d'odeur
Le Riesling Roche Calcaire 2017 se montre dominant au nez et fidèle au terroir. Son profil olfactif commence par des notes terreuses et calcaires, suivies d'une présence perceptible d'orange, de pêche de vigne, de miel et de gingembre confit. Des épices exotiques comme la cardamome et le curcuma s'insèrent à côté d'arômes d'écorce d'arbre, de truffe et de jus de viande qui trahissent de délicates touches de maturité.

Goûter
Charmant en bouche, avec une large palette exotique, de l'ananas frais, du gingembre, et un piquant subtil qui se mêle harmonieusement à la douceur. Ce Riesling se présente comme une véritable exception, jeune malgré sa maturité plus avancée et avec des possibilités d'évolution exceptionnelles. Idéal avec des plats présentant un équilibre entre l'acidité et la douceur, même avec une pointe de piquant.

Recommandations culinaires
Soupe à la lemongrass avec coriandre, gingembre et crevettes Poulet au basilic épicé avec riz Ananas glacé au miel et glace au thé vert
Alternatives : Poulet au citron et au thym, Poêlée de crevettes douce et piquante, Glace au gingembre maison avec sauce au miel et au caramel.