Kai Schätzel considère son mode de culture comme une réponse aux questions que le réchauffement climatique pose à la viticulture moderne. Dès 2008, il a commencé à cultiver les vignobles du Roten Hang avec des éléments biologiques, biodynamiques et durables de manière à obtenir des vignes saines et autosuffisantes, qui s'approvisionnent elles-mêmes et ne dépendent pas de l'aide humaine. Cela implique de ralentir la maturation et d'amener les montagnes à un nouvel équilibre au moyen du dry farming. Les raisins destinés aux vins sont récoltés selon le principe du 'golden cut' développé par l'entreprise. Environ 90 à 100 jours après la floraison, les raisins sont récoltés en plusieurs fois, au moment précis où leur couleur passe du vert au jaune doré. Au domaine, ils sont foulés aux pieds avant de reposer environ une semaine sur le moût avant le pressurage. Dans un peu plus de 80% des cas, le moût n'est pas débourbé avant d'être placé par gravité dans des fûts de pièces et de demi-pièces, où il commence à fermenter spontanément et reste sur ses lies complètes jusqu'à la mise en bouteille. Les vins présentés à Wiesbaden et décrits ici ont été mis en bouteille spécialement trois jours avant la première, un autre lot se trouve encore sur les lies pleines au domaine. Le Pettenthal est le vignoble le plus caillouteux et le plus fermé de Schätzel, et c'est celui qui, par expérience, nécessite le plus de temps.
Couleur
Jaune paille lumineux avec des reflets verts, éclatant et limpide.
Nez
Un nez herbacé et épicé avec un conglomérat de fenouil, d'anis, de thym citronné, puis de citron râpé, de mandarine verte, de coing et de vétiver. Avec une note de sponti distinguée et une légère bosse dans le nez, le Pettenthal est soutenu par un fruit riche en extrait qui ne se complaît pas dans l'aromatique primaire, mais sait traiter les essences de manière substantielle. Il se montre toujours léger, parfumé et presque éthéré, flottant sur une base minérale solide.
La bouche
Le Pettenthal 2018 de Kai Schätzel est frais et élancé à l'attaque, tout en se montrant concentré et tendu, avec une fine salinité au palais. Contrairement à son apparence filigrane au nez, il exerce une pression sans compromis en bouche. Avec une grande tension interne, son acidité mûre est verticale et le modèle comme une expérience à la fois tendineuse et centrale, les tanins juvéniles sont fins comme du papier de verre avec une composante aromatique âpre. Le fruit, guidé par les agrumes, s'accroche à cette structure de manière presque leptosomale et lui confère une profondeur aromatique. Tout est réduit à l'essentiel, sans ornements ni fioritures, mais toujours substantiel sans dériver vers le solide. Un vin d'une grande sérénité et d'un excellent potentiel de garde.
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Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Schätzel |
Pays | Allemagne |
Région | Rhinehessen |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Acide | 8,5 g/l |
Température de consommation | 12° |
Points Parker | 92 |
Fabricant | Cave Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein/Rheinhessen /Allemagne |