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Revelette

Peter Fischer, originaire de Baden, a été un véritable globe-trotter au cours de ses études de viticulture. Des influences diverses, proches ou lointaines, déterminent sa compréhension du vin. En 1984, alors qu'il était à la recherche d'un domaine viticole en Provence, il est tombé sur l'entreprise Château Revelette est tombée dessus. La grande superficie n'était guère utilisée, mais 10 hectares de syrah ont poussé, qui font aujourd'hui encore la joie de Fischer. Petit à petit, il a converti la cave à la viticulture biologique. Lentement et de manière réfléchie, il a grandi avec ses tâches et le domaine viticole. La qualité était et reste sa première priorité. Les vins sont traités le plus délicatement possible dans le vignoble. Les fongicides, herbicides et pesticides sont bien sûr tabous. Dans la cave, il travaille avec des cuves en béton à arômes neutres, des amphores traditionnelles en argile et des œufs en béton.

Outre la Syrah, il utilise le Grenache, le Carignan et le Cinsault pour les vins rouges, qui sont typiques de la région. Le cabernet sauvignon est une exception. Pour les vins blancs, on utilise l'Ugni Blanc, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Rolle.

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