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Recaredo

Le cava de Recaredo peut être brièvement décrit par deux mots clés : "brut nature" et "long vieillissement".

Située dans la région d'Alt Penedés en Catalogne (nord de l'Espagne), la cave a été fondée en 1924 par Josep Mata Capellades, qui l'a construite directement sous sa maison à Sant Sadurnì d'Anoia. 
L'équipe de Recaredo à The vIneyard

Les vignobles sont exclusivement composés de cépages autochtones (Xarel-lo, Macabeu, Parellada, Monastrell, Garnatxa), enracinés dans un sol très calcaire qui permet de produire de faibles quantités tout en conservant une qualité élevée. La proximité de la Méditerranée assure des hivers doux et des étés chauds, rafraîchis par les vents d'automne venant de l'est, les Llevantades. 

La troisième génération de la famille qui dirige aujourd'hui Recaredo a consolidé le pont entre tradition et innovation : dégorgement manuel effectué par de véritables artisans, utilisation de bouchons naturels pour le vieillissement, viticulture biodynamique pour extraire l'expression la plus pure du raisin et aucun ajout de sulfites.
Afin de refléter tout ce soin dans le vin, tant dans les vignes que dans la cave, aucun sucre n'est ajouté lors du dosage. Ainsi, le vin peut vraiment être perçu comme un miroir du terroir.
Après un vieillissement d'au moins 30 mois, Recaredo nous récompense avec l'une des expressions de cava les plus élégantes et les plus fines.

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