Recaredo
Située dans la région d'Alt Penedés en Catalogne (nord de l'Espagne), la cave a été fondée en 1924 par Josep Mata Capellades, qui l'a construite directement sous sa maison à Sant Sadurnì d'Anoia.
La troisième génération de la famille qui dirige aujourd'hui Recaredo a consolidé le pont entre tradition et innovation : dégorgement manuel effectué par de véritables artisans, utilisation de bouchons naturels pour le vieillissement, viticulture biodynamique pour extraire l'expression la plus pure du raisin et aucun ajout de sulfites.
Afin de refléter tout ce soin dans le vin, tant dans les vignes que dans la cave, aucun sucre n'est ajouté lors du dosage. Ainsi, le vin peut vraiment être perçu comme un miroir du terroir.
Après un vieillissement d'au moins 30 mois, Recaredo nous récompense avec l'une des expressions de cava les plus élégantes et les plus fines.