Rappenberg Badischer Landwein 2020

Profil du vin
Nous nous intéressons ici au pinot blanc, qui provient du lieu-dit Rappenberg. Il se présente avec un peu d'assurance, sur un fond de granit et un fin substrat rouge. Les vignes n'ont ici guère de marge de manœuvre - elles se heurtent directement à la roche massive.

Procédure de développement
Ce vin a été pressé dans un pressoir en osier et a fermenté naturellement en barriques et tonneaux usagés. Il a été laissé sur les lies jusqu'à la mise en bouteille, sans bâtonnage, avec une fermentation malolactique complète. Une fois soutiré en été 2022, il a été mis en bouteille avec 30mg/l de soufre. Le Rappenberg se présente avec un taux de sucre résiduel de 2g/l.

Optique
Il brille d'un jaune doré éclatant, traversé de légers reflets verts.

Parfum
Au début, l'édition 2020 du Rappenberg semble un peu timide, mais une fois qu'il a repris son souffle dans la carafe, il dévoile toute son étendue : il sent les agrumes, les poires et les pommes, accompagnés de raisins frais, de levure de vin, d'une pointe d'anis, d'herbes et d'olives vertes.

Goûter
En bouche, il est tendu et structuré, avec une minéralité évidente et des notes légèrement iodées. Le palais est ici mis au défi de manière ludique. Loin de l'arbitraire et de l'opulence, ce pinot blanc ressemble aux vins blancs de Bourgogne tout en conservant sa propre note, cordialement indépendante. Les plats épicés et savoureux l'apprécient comme contrepartie raffinée.

Suggestion de repas alternatif
Pourquoi ne pas essayer ce vin avec un dal de lentilles crémeux à la courge butternut, ou avec des poivrons farcis au bœuf et au fromage de brebis gratinés. Il pourrait également s'accorder avec un mélange de poivrons pointus, de canneberges, de tomates, d'aubergines et de crevettes.