Probierpaket Abbatucci 2021 – Probierpaket

Le terroir du Domaine est constitué de granit recouvert de sable et de limon, orienté nord et nord-est avec de légères variations. Cette orientation apporte naturellement fraîcheur et tension aux vins. Depuis vingt ans, Jean-Charles Abbatucci cultive ses 20 hectares de vignes en biodynamie, mais influencé par les méthodes de la phytothérapie. Les parcelles sont cultivées à cheval, la verdure est entretenue par un troupeau de moutons en hiver. Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des caisses jusqu'à la cave, où ils sont systématiquement sélectionnés. La fermentation est effectuée avec des levures spontanées et les vins blancs sont élevés sur lies sans remuage. La cave est bien équipée en cuves, fûts, demi-muids de 600 litres, cuves en béton et en acier inoxydable. Les vins finis sont stabilisés naturellement par le froid, le collage et la filtration ne sont effectués que si nécessaire. Mais on leur donne encore six mois pour s'harmoniser en bouteille avant de les mettre en vente.