Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2020

Aperçu
Découvrez l'essence de ce sauvignon blanc, qui s'épanouit sur les ossements d'étoiles de mer fossiles et sur un calcaire autrefois robuste, le Calcaire de Tonnerre. Ces crus, élevés en bio depuis 2009 et en biodynamie depuis 2015, tirent leur force des parcelles Les Papillons, Les Petits Papillons, Les Chantalouettes et Vaurigny, qui forment ensemble une mosaïque couleur terre sur un terrain d'une superficie totale de 1,68 hectare. L'âge des vignes qui produisent ce vin unique va de 35 à 40 ans.

Apparence
Capter dans le verre les rayons du soleil dans une délicate couleur jaune paille.

Parfum
Le Pouilly Fumé Caillottes 2020 s'ouvre sur un bouquet de parfums qui ravive les sens - une image de fruits clairs qui éveille les souvenirs de poire, de compote de pommes dorées, de pêche et de coing. Il dégage une élégance subtile et séduit par ses accents fins et fermés. Une touche d'anis, de céleri et de troène vient compléter un prélude soyeux, harmonieux et raffiné.

Goûter
À son arrivée sur la langue, le vin confirme son élégance soyeuse, affinée par une fraîcheur vivifiante et une acidité stimulante qui augmente la buvabilité. La finale persistante révèle une nette poussée de fraîcheur qui rappelle une brise fraîche. C'est un vin avec un charme caché, merveilleusement bourguignon, qui s'harmonise parfaitement avec ce type de cuisine.

Conseil de dégustation
Le vin révèle toute sa complexité dans des verres généreux. Une bonne aération fait de ce vin un gagnant.

Suggestions de plats alternatifs
Essayez ce vin avec un gratin crémeux de céleri, de poires et de libellules. Alternativement, un bar rôti avec une fine sauce au caviar et à l'échalote et des petites pommes de terre pourrait également faire l'affaire. Pour ceux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs, un ris de veau cuit dans du Noilly Prat serait une option intéressante.