Pouilly-Fumé Caillottes AOC 2019 1500ml

Sauvignon blanc issu des Caillottes, c'est-à-dire du Calcaire à Astéries provenant d'étoiles de mer fossiles ainsi que du Calcaire de Tonnerre, à l'origine un calcaire très dur qui s'est altéré en un calcaire poreux de type éponge. Certifié biologique depuis 2009 et cultivé en biodynamie depuis 2015, le Sauvignon se trouve dans les parcelles Les Papillons, Les Petits Papillons, Les Chantalouettes et Vaurigny sur un total de 1,68 hectares. L'âge des vignes est de 35 à 40 ans. Récolté à 55 hl/ha à partir du 15 septembre 2019, le vin a fermenté spontanément sans ajout de SO.₂. Il a été vieilli avec 40 mg de SO₂ en acier inoxydable. Avant le remplissage, il a été légèrement filtré.

jaune paille moyen

Le site Pouilly-Fumé Caillottes s'ouvre sur des notes de pommes et de poires jaunes, de crème de poire et de lemon curd associées à des prunes vertes et des pêches blanches. Les fruits sont accompagnés de fleurs blanches et d'une poignée d'herbes de cuisine.

En bouche, le Caillottes D'abord soyeux et fin avec les arômes susmentionnés de fruits à pépins jaunes, d'agrumes mûrs et d'herbes. La fraîcheur, l'acidité vive et la minéralité électrisante n'arrivent que quelques instants plus tard. Soudain, le vin devient plus brillant, plus salé et encore plus vif avec des notes de citron vert, de cassis et de pollen, enveloppées dans une texture crémeuse mais absolument sur le côté frais, presque racé.