Po à Po VdF 2021

Le Po à Po est composé à 100% d'aligoté provenant d'un vignoble situé au-dessus de Pommard. Les vignes exposées au nord donnent des raisins qui se prêtent particulièrement bien à la macération. Une maturation lente permet de préserver leur acidité et donc la fraîcheur du vin. Le vin est resté neuf jours sur le moût, a été élevé en bois d'occasion et mis en bouteille sans collage ni sulfitage.

Jaune doré avec des reflets orangés et une turbidité soyeuse.

Le nez du 2020 Po à Po de Vins Sextant se révèle complexe et complexe Le coing bien mûr, la pomme stovée et le beurre brun esquissent le fruit, dans la note de tête on trouve des arômes de camomille fermentée et d'épices douces. Le vin dégage une grande sérénité.

En bouche, ce sont les tanins fins comme du piment qui donnent le ton, comme dans un Darjeeling de qualité supérieure parfaitement cultivé, ils sont parfaitement calibrés grâce à un élevage habile sur le moût. Ils irriguent et animent la bouche et sont couronnés en fin de bouche par une fraîcheur éthérée qui me rappelle la menthe de Bach. Un vin exigeant au toucher et une introduction parfaite au monde des vins blancs fermentés sur moût. Animé et austère, avec une finale fraîche et stimulante et une acidité vivifiante et friable.