Pinot Noir “Dachsberg” 2018

Jusqu'à présent, ce vin était connu sous le nom de Dachsberg bien connu. Mais il ne peut plus s'appeler ainsi, car ce mot se lit comme le nom d'un terroir et cela ne semble pas opportun pour un vin de pays badois. C'est ainsi que le Montagne rayé sur l'étiquette, les Blaireaux mais sont restés. Contrairement aux autres vins qui, officiellement, sont généralement produits sous la direction de Klaus Vorgrimmler, le pinot noir est un vin de Maj Britt Vorgrimmler. Les raisins des Vorgrimmler proviennent du Tuniberg, une faille de calcaire jurassique qui s'est plissée lors de la formation du fossé du Rhin supérieur. Sur le calcaire jurassique repose une couche de lœss d'épaisseur variable. Les raisins sont vendangés à la main, partiellement égrappés et lentement fermentés. Le vin vieillit pendant environ 20 mois en barriques usagées. Ce n'est qu'au moment de la mise en bouteille que les Vorgrimmler ajoutent des quantités minimales de soufre au vin, ce qui leur permet d'atteindre 30 à 40 mg/l de soufre total. Il est mis en bouteille sans aucun additif et sans collage, avec seulement une filtration très grossière.

rouge grenat intense

Vorgrimmler Pinot Noir 2018 est un vin qui, à l'attaque, sent clairement la fumée et un peu de silex, le tabac et le cuir, le sous-bois, le lierre et un peu de gibier séché. Plus tard, on trouve des notes de genièvre et de piment, puis de plus en plus de cerises, de mûres et d'airelles, de quelques prunelles et de sureau. Par-dessus, on trouve des notes de violette et de pierre concassée ainsi qu'un peu de bois. L'attaque est très stylée.

En bouche, le vin conserve le mélange de forêt et de sous-bois, de notes animales, de genévrier et de bois. Mais tout cela est ici encore plus valorisé par une structure acide limpide et des tanins à la fois fins et marqués, qui soulignent l'impression sombre et sérieuse de ce vin. On y trouve beaucoup d'extrait, mais aussi beaucoup de jus, une merveilleuse fraîcheur et une note âpre et animée en finale. Une forte présence !