Pinot Noir “Dachsberg” 2017

La cave Vorgrimmler est l'un des pionniers de la viticulture biologique à Baden. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis plus de 30 ans et est certifié Demeter depuis 2006. Les vignobles de Vorgrimmler sont situés dans le Tuniberg et dans le Kapellenberg, à l'ouest de Fribourg. Sur 3,2 hectares, May Britt et Klaus Vorgrimmler cultivent exclusivement le Bourgogne, dont le Pinot Noir (65%) se taille la part du lion.

Cultivés sur les sols fertiles de lœss du Kapellenberg, les raisins sont récoltés à la main avant d'être fermentés spontanément avec nos propres levures. Les vins rouges sont élevés pendant 18 à 24 mois en barriques. Sans collage et sans utilisation de produits animaux, ces vins conviennent également aux végétaliens.

Rouge rubis transparent avec un cœur sombre, brillant et clair.

Finement épicé avec des notes légèrement animales et un caractère sombre, le Pinot Noir Dachsberg 2017 de Birgit et Klaus Vorgrimmler porte le nom des blaireaux qui vivent dans la montagne du même nom. Légèrement fumé, il combine des notes de tabac, de cuir et de genièvre dans une opulence sombre avec des arômes de fruits rappelant les mûres, les canneberges et les cerises noires. Avec de légers accents floraux, il est étayé par des notes de sous-bois feuillus et des peaux de noix. Type distinctif avec une apparence légèrement exaltée mais extrêmement élégante.

Au nez, il se présente avec une vibration juteuse. Tel un sabre laser, le nerf acide brille comme un leitmotiv en bouche, auquel tous les autres composants de ce plaisir Pinot vertical sont subordonnés Le fruit riche en extraits et le tanin fin, qui le tient en échec, ainsi que l'habile vieillissement en bois, qui sert toujours le vin au lieu de l'accompagner de manière autoréférentielle. Droit, direct et sans compromis, avec une finale fruitée et fraîche et une longue réverbération.