Informations sur le vin
Les vignes du Petit Chablis du Domaine l'Enclos poussent sur 1,75 hectare de sols argilo-calcaires. Planté dans les années 1980, le vignoble surplombe l'église de Beine. Vendangés à la main et fermentés spontanément avec leurs propres levures dans l'acier, les vins sont filtrés et sulfités au minimum avant la mise en bouteille.
Couleur
Jaune doré étincelant avec des reflets argentés.
Nez
Au nez, le Petit Chablis 2020 du Domaine l'Enclos envoûte. Pomme renette, citron, zeste de citron et jeune mangue s'associent à une minéralité impressionnante, beurre fraîchement fouetté, coquille d'huître et biscuits secs. Quelle entrée en matière réussie et précise !
Palais
Un vin fin, juteux et rayonnant, où le pamplemousse et la pêche s'ajoutent aux notes fruitées du nez. L'acidité vivifiante rencontre le fruit clair et la salinité évidente, le tout intégré dans une impression de souplesse et d'onctuosité. Un rapport qualité-prix sensationnel, qui pourrait donner envie d'ouvrir une bouteille par jour !
Le transvaser en carafe et dans des verres à bourgogne ventripotents lui permet de gagner encore en qualité.
Recommandations alimentaires de Christina Hilker
- Mini-pâte feuilletée aux carottes et au cerfeuil
- Jambon de canard à la mangue et aux champignons
- Linguine aux écrevisses et sauce au beurre de pamplemousse de Chablis
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | de l'Enclos |
Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |