Pedra de Guix 2018

1/3 de Pedro Ximenez de Lloar, 1/3 de Macabeo de Torroja, 1/3 de Grenache Blanc de Poboleda issu de vignes âgées de 50 à 80 ans, cultivées à 400-600 m, le Pedro Ximenez sur de l'argile, le Macabeo sur de la roche fluviale et le Grenache Blanc sur du schiste.

Après les vendanges manuelles, les raisins entiers ont été délicatement pressés dans un pressoir à panier, ont fermenté en cuve ciment et ont été élevés pendant deux ans en fûts de chêne français de 500 et 1200 litres. Le PX a été volontairement élevé séparément en oxydation avant d'être assemblé.

Jaune miel avec des reflets ambrés.

Le Pedra de Guix 2018 est un vin blanc fulminant, on le remarque immédiatement après l'avoir versé. Des arômes intenses de poire mûre, de compote de pêche et de melon miellé envahissent le nez, ainsi que beaucoup d'épices qui rappellent la fumée de bois, la réglisse, le caramel salé, les amandes salées et le café fraîchement infusé.

Le palais est compact et puissant, avec une minéralité improbable, froide et pierreuse. Salé et exigeant, il prend le dégustateur à son compte et montre, malgré toute sa puissance et son expression, une vivacité et une fraîcheur vivifiantes qui semblent s'intensifier à chaque nouveau millésime. Un vin qui vaut la peine d'être observé au cours des prochaines années et qui pose des jalons, et pas seulement pour le vin blanc espagnol.

Veillez à le décanter et à le déguster pas trop froid dans de grands verres.