Particules Crayeuses Zero Dosage Grand Cru Blanc de Blancs NV

La cuvée Particules Crayeuses est le fleuron actuel des Blancs de Blancs. Le fruit provient de vignes d'au moins 40 ans des Côtes des Blancs de Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger.

Les raisins ont été vendangés à la main et pressés dans un pressoir Coquard traditionnel de 4.000 kg. Seul le jus de la première passe a été utilisé pour la fermentation. Elle s'est déroulée spontanément en partie dans des cuves en inox, en partie dans des cuves de 600 litres. demi–muids de Bourgogne ont été fermentés et élevés. La fermentation malolactique a eu lieu spontanément après la fermentation alcoolique. Les vins de base ont été élevés pendant six à 18 mois, suivis d'un élevage sur lies de 24 à 36 mois . Particules Crayeuses est un assemblage de deux millésimes plus 30 % d'une solera commencée en 2013. Le dosage est de 0 g/l. Contrairement à la plupart des autres champagnes, la pression est de 4,5 bars au lieu de 6.

jaune or clair avec une fine mousse

La cuvée Particules Crayeuses Zéro Dosage ne se distingue pas encore beaucoup de la cuvée au niveau du parfum Extra Brutpas au premier abord. En effet, on retrouve ici le merveilleux mélange d'une composante crayeuse avec beaucoup de force et de luminosité citriques. On y trouve également de la noblesse et de l'élégance, de la finesse et de la sensualité. Mais ensuite, le champagne devient plus tendu dès le nez, il reste plus citronné que dans le vin. Extra Broodplus crayeuse et un peu acide. Il y a aussi un soupçon d'amandes effilées et de pain grillé.

En bouche, la différence de 4 grammes de dosage est encore plus évidente. Le site grand cru tire sa force et sa tension des différents sols de craie grâce à l'utilisation de vieilles vignes, il est clair et citrique, puissant et énergique. La puissance rencontre une mousse élégante et, en raison de la pression de seulement 4,5 bars, une merveilleuse onctuosité et une certaine vinosité se développent simultanément. Le fruit clair est accompagné d'épices, d'un peu de vanille, de pain grillé chaud et de crème d'amande. C'est assez amusant.