Pajoré Barbaresco DOCG 2018

L'Azienda Agricola Sottimano a été achetée dans les années 60 par Rino Sottimano et est située au milieu du site de Cottà. Dans les années suivantes, il a été successivement étendu par les crus Currá, Fausoni, Basarin et Pajoré. Aujourd'hui, la cave est dirigée par le fils Andrea et ses sœurs Elena et Claudia. Situé dans le triangle Barbaresco, Neive et Treiso, Sottimano travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie afin de mettre en bouteille le plus précisément possible le caractère des cinq crus.

Le Cru Pajoré se trouve non loin des autres vignobles de Sottimano, entre Barbera et Alba, à Treiso. Il est orienté sud-ouest et ses vignes ont jusqu'à 70 ans. Les vins de Pajoré sont toujours caractérisés par des tanins veloutés associés à des arômes floraux et épicés. Le rendement moyen est de 35 hl/ha.

La fermentation est toujours spontanée avec ses propres levures, la macération est exceptionnellement de 25 jours et la BSA est également spontanée en chêne français. Les vins sont élevés 24 mois en fûts, dont 12 mois sur lies. L'utilisation du bois dans la vinification a été modernisée avec le millésime 2014 et rend les vins plus accessibles avec une immense vibration et profondeur dès leur jeunesse. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge rubis moyennement intense, éclatant et clair.

Profond et épicé, le Pajoré 2018 de l'Azienda Agricola Sottimano exhale son parfum en filigrane. Le gibier frais, la muscade, le piment, le poivre et le genièvre esquissent la note de cœur, complétée par une cuillère de sauce Cumberland, du cassis, des écorces d'orange et des cranberries en note de tête. Son opulence bacchique se révèle transparente et subtilement vibrante, conformément au millésime.

En bouche, le Pajoré est franc avec une nature profonde. Accessible avec un fruit riche, ses épices marquées sont parfaitement intégrées au fruit juteux et transparent avec un mordant charnu. Les tanins serrés sont soyeux et denses au palais et entourent le fruit transparent comme un saphir étincelant. Avec une texture filigrane, l'acidité est parfaitement maîtrisée et l'accompagne jusqu'à la finale épicée et fruitée avec une longue finale.