Cuvée “Soléra” Brut Nature NV 3000ml

Le Solera d'Olivier Horiot est issu de sept cépages plantés ensemble dans une parcelle en 2008. Arbane, Petit Meslier, Chardonnay ainsi que les quatre pinots, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier et Pinot Noir. Le vin de base est élevé en fûts selon le principe de la solera, ce qui confère à la cuvée un caractère vineux et régulier avec une forte proportion de vins mûrs.

Mise en bouteille 5.9.2019

Dégorgement 19.10.2021

Dosage 0g

Jaune paille lumineux, reflets verts, petites bulles, mousseux discret

Le nez réunit deux composantes élémentaires. Premièrement, on sent littéralement le caractère austère, pierreux et minéral typique des Horiot. Deuxièmement, il révèle des moments très vineux et mûrs. La tarte aux noix de pécan, la pâte brisée et la tresse à la levure dominent le champ aromatique. Les poursuivants directs sont le kaki, la pêche et l'abricot. Le coing confit et l'abricot séché tiennent la corde. Le croquant aux amandes et les noix apportent une touche d'amertume à l'arrière du tableau. En suspension, on découvre un zeste de citron et une coquille d'huître ainsi que quelques embruns.

En bouche, il révèle ensuite sa trame tendue et minérale, portée par la vague acide. Contrairement aux autres mises en bouteille d'Olivier Horiot, la Solera est cependant plus douce, plus tendre au toucher. Par vagues, la minéralité s'exprime également en alternance avec les arômes fruités. L'expression linéaire du sol fonctionne à merveille avec les arômes marins et citriques du nez. La contre-vague révèle ensuite surtout les fruits jaunes ainsi que les noix et les pâtisseries. L'ensemble est très équilibré et agréable. En fin de bouche, il poursuit longtemps ce jeu.