Info
Arianna Occhipinti est considérée comme l'une des stars de la viticulture italienne de la jeune génération. Elle a développé son amour des oliviers lorsqu'elle vivait à Vittoria, en Sicile. Le Pantarei Extra Vergine provient de la variété d'olives Tondo Iblea d'une très ancienne oliveraie située à Chiaramonte Gulfi. L'huile est traditionnellement pressée à froid après une récolte manuelle à la fin du mois d'octobre. Pour Ariana, cela marque généralement la fin des vendanges et le début de l'automne. Elle souhaite continuer à développer et à entretenir cette tradition.
Couleur
Jaune doré intense et lumineux avec des reflets verts
Nez
Le nez de l'huile d'olive 2021 d'Arianna Occhipinti est délicieusement racé et herbeux. L'herbe mouillée et fraîchement coupée rappelle les travaux de jardinage typiquement alémaniques du samedi avec la tondeuse à gazon. L'ortie, le cerfeuil et le persil apportent d'autres arômes verts, mais surtout herbacés. L'artichaut ainsi que le fenouil et donc l'anis soutiennent cette idée d'une manière végétale. Les amandes vertes et les pistaches ouvrent un autre niveau. La sauge apporte une composante méditerranéenne. Le poivre blanc et le poivre de Kubeben apportent des accents épicés et éthérés. Très bon nez.
Palais
En bouche, il se montre ensuite très harmonieux et parfaitement équilibré. Le caractère racé demeure, mais la sensation en bouche est maintenant nettement plus huileuse, plus douce et plus ronde que ne le laissait supposer le nez. Je qualifierais les notes amères de moyennement prononcées. En revanche, le piquant est déjà plus intense. Cela renforce le caractère racé de ce joyau sicilien. Une acidité discrète dégage de la légèreté et de l'élégance. Les arômes des légumes et des herbes cités plus haut ressortent parfaitement et marquent nettement la fin de bouche.
Recommandations alimentaires de Marian Henß
- Burrata aux tomates kumato, basilic et pignons de pin
- Parmigiana d'aubergine à l'estragon et croustillant d'amandes
- Spaghetti Aglio e Olio
Vigneron | Occhipinti |
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Pays | Italie |
Région | Sicile |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | □□□□□ |
Fabricant | Azienda Agricola Arianna Occhipinti, Via dei Mille 55, 97019 Vittoria / Italie, certificat biologique : IT BIO 014 |