Neuburger Wachau trocken 2020 – Nikolaihof Wachau

Le Nikolaihof est la plus ancienne exploitation viticole d'Autriche, son histoire remontant à 63 ap. J.-C. Après la sécularisation à la fin du 19e siècle, l'exploitation est devenue la propriété de la famille Saahs. En 2005, Nikolaus Saahs a repris la direction de l'exploitation. Depuis 1971, le Nikolaihof travaille selon les principes de la biodynamie, ce qui a abouti à la certification Demeter. Depuis lors, le purin d'ortie, les gouttes de valériane, les tisanes de prêle et les préparations spécialement conçues à cet effet remplacent les herbicides, les pesticides et les fongicides.

Le Neuburger 2020 a été cultivé sur des argiles du Löss et des graviers du Danube et a été mis en bouteille en avril 2021. Les 3,5 grammes de sucre résiduel sont équilibrés par 7,5 grammes d'acidité. Le vieux cépage autochtone de Wachau, le Neuburger, connaît depuis quelques années un regain de popularité.

Jaune doré éclatant avec des reflets lumineux.

Au nez, il se montre à un stade juvénile avec une noble retenue, car sa nature est conçue pour une garde en bouteille de plusieurs années plutôt que pour un bavardage juvénile. Avec l'aération, il parle d'une voix sonore et douce de fruits à pépins mûrs, de coings et de poires jaunes, de l'abrasion d'oranges et de notes florales de sureau et d'acacia. Des herbes fraîches du jardin comme la sauge et le cerfeuil sont complétées par des noisettes croquantes.

Avec une bonne basse et une bonne poussée, il sait s'imposer avec assurance au palais. Crémeux avec une fine note de levure, il a une profondeur élevée et rappelle une tarte aux abricots fraîchement cuite, le fond étant bien entendu cuit avec du beurre salé. Avec une texture charnue et un fruit généreux, il est super juteux en bouche, accéléré par un arc acide long. Un vin qui sait déjà enthousiasmer lorsqu'il est jeune, mais qui va encore s'améliorer au cours des trois à cinq prochaines années. L'expérience montre qu'il se termine toujours trop vite.