Niersteiner Riesling Kabinett VDP Erste Lage 2021 – Schätzel

Le successeur du Nierstein Kabinett vin local s'appelle maintenant Depuis les premières couches et il provient à 80 % du Hipping et à 20 % du Pettenthal. Les raisins proviennent des premiers passages de la vendange. Les raisins ont été foulés aux pieds et ont eu un temps de repos de deux jours. Ensuite, ils ont été pressés très lentement pendant 24 heures et le vin a fermenté spontanément sans débourbage et a été élevé sur lies totales en vieux fûts de 1.200 litres. Il contient 7,0 % vol. d'alcool, 43g/l de sucre résiduel, 12 g/l d'acidité et 38 milligrammes de soufre libre pour 160mg/l de soufre total.

jaune paille moyen

Autrefois, c'était un vin imprégné de composés sulfureux qui s'exprimaient par la note de réduction typique de Schätzel. Ces arômes de silex ou de plaquettes détonantes ne se retrouvent plus guère ici. Le vin semble de manière encore inhabituelle fin et ouvert, clair et citrique avec des notes de menthe, de sauge et un peu de basilic, de pomme verte, de citron salé et de cire de laine ainsi qu'une note crayeuse et calcaire. L'impression est toujours aussi sauvage, mais déjà un peu apprivoisée.

En bouche, le Niersteiner Kabi très juteux, clair et limpide, oscillant entre une minéralité vibrante et une acidité soyeuse. Le vin rappelle tout à fait le jus de pomme et le thé, il semble rond avec moins de pression qu'auparavant, mais avec un caractère ravissant et détendu qui rappelle la phase cool jazz de Miles Davis. D'autant plus que la structure acide est d'abord sous-estimée. Elle assure plutôt en arrière-plan la structure avec sa viscosité. C'est un grand plaisir de découvrir ce changement de style, cette évolution dans le travail de Kai Schätzel.