Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2018

Profil du vin
Ce vin impressionnant est une composition soignée de 65 % Corvina, 30 % Corvinone et 5 % Rondinella. Les vignes s'épanouissent à une altitude de 500-650 mètres dans le pittoresque paysage vallonné de la vallée de Fumane, sur un mélange de calcaire et de marbre rouge. Après une deuxième phase de fermentation sur le moût de l'Amarone, le vin est élevé pendant 24 mois corsés en barriques françaises.

Apparence
Son épais manteau grenat est parfaitement complété par des reflets violets chatoyants.

Parfum
Le bouquet est une fête pour les sens : des notes fruitées opulentes de baies, de cerises et de figues fraîches dansent avec des accents floraux de roses, de romarin frais et de thym. La composition romantique est soulignée par des tons plus profonds de sous-bois, de feuilles d'automne, de champignons nobles et complétée par des nuances de fumée de bois et de réglisse. Un charmeur séduisant qui suscite l'anticipation de la première gorgée.

Goûter
En bouche, le Valpolicella Monte Tabor Ripasso 2018 déploie ensuite toute sa magie : des notes sucrées rencontrent une acidité vive et des tanins souples qui forment une structure agréablement équilibrée. Cette consistance juteuse est accompagnée d'une minéralité subtile et offre un excellent complément aux plats méditerranéens, notamment de la cuisine italienne.

Recommandation alimentaire
Avec un vin servi légèrement frais, nous recommandons des tagliatelles avec des brocolis, des oignons caramélisés, des câpres et de la feta ou un tendre blanc de poulet, servi avec des girolles et du pain à l'ail grillé. Un ragoût de sanglier braisé, servi avec un chutney à la mangue et de la polenta, s'harmonise également parfaitement avec ce compagnon de soirée.