Mercurey “Les Montelons” blanc ungeschwefelt AC 2019

François de Nicolay est le nom de l'exploitation Négoce sous la direction du domaine familial Chandon de Briailles à Savigny-Lès-Beaune. Cela signifie que seuls des vins qui ne proviennent pas de la propre propriété sont produits et vendus. Les raisins, moûts ou vins utilisés à cet effet proviennent de vignobles certifiés biologiques ou biodynamiques ou d'installations en cours de conversion. Élevés dans les caves de Chandon et Briailles, les vins sont commercialisés sous leur propre label avec leur propre étiquette.

Jaune paille, lumineux avec un trouble légèrement satiné.

Le 2019 Les Montelons Mercurey blanc de François de Nicolay oscille entre un fruit jaune mûr, un peu d'abrasion d'agrumes, une pierre calcaire mouillée après une chaude pluie d'été et des notes légèrement salines qui font penser à la mer. Au-dessus, le parfum de caramel salé chaud et d'épices boisées discrètes plane. Le tout est présenté avec assurance d'une voix sûre, on cherche en vain ici le geste exalté et expansif. Et c'est bien ainsi.

Avec un extrait dense et un fruit ferme au cœur, il est enveloppé par couches successives par une utilisation habile du bois, des tanins âpres et stimulants et une acidité finement travaillée qui mêle le tout et forme un grand tout au palais. Il concentre le fruit sublime de manière rectiligne et concentrée, discipliné par l'élevage en bois, amorti par le tanin et poussé par l'acidité, tel est le protocole.