Lirac “La Lorentine” AOC 2019

C'est sur une surface de sept hectares dans la pittoresque vallée du Lirac que le domaine Lorentine cultive ses raisins, où le grenache, le mourvèdre et la syrah s'équilibrent presque. Ce sol, autrefois caractérisé par une abondance de calcaire, s'est transformé, grâce à de nombreuses phases d'érosion, en un mélange varié d'argile rouge, de gravier, de sable et de galets de rivière. Après l'achat du domaine en 2003, il a fallu plusieurs années de réhabilitation prudente des terres pour que le terroir s'exprime vraiment dans les vins. Aujourd'hui, cette transition est toutefois achevée. Comme dans tous les vignobles des propriétaires, on mise sur des méthodes biologiques et biodynamiques et les raisins sont vendangés à la main. Soigneusement sélectionnés, ils sont égrappés puis fermentés avec des levures naturelles à des températures contrôlées afin d'éviter les interruptions dans le processus de fermentation. L'élevage de la Lorentine se fait dans des cuves en béton et des fûts et la mise en bouteille a lieu 18 mois après la récolte.

La robe de ce vin se présente sous la forme d'un séduisant rouge cerise noire. Son bouquet captive avec des notes exubérantes de fruits noirs comme les baies bleues et de sureau ainsi que les cerises noires, complétées par une couche profonde de baies de genièvre et d'herbes de garrigue qui s'enroulent autour d'un noyau de tapenade.

En bouche, ce vin impressionne par son attaque juteuse et énergique. Des tanins finement équilibrés, enrobés de fruits noirs, créent une expérience gustative vivifiante. Avec des arômes de cassis et de réglisse au premier plan, ce vin est particulièrement minéral et laisse une sensation de fraîcheur vivifiante en bouche malgré sa concentration.

En ce qui concerne l'accompagnement, ce vin complexe s'accordera à merveille avec un carpaccio de bœuf au parmesan. Il sera également un plaisir pour les papilles en combinaison avec un ragoût de lièvre aux olives noires et au romarin. Une option végétarienne pourrait être une caponata remplie d'aubergines, de pignons de pin et servie avec de la polenta.