Le champagne Les Crayères est le premier champagne mono-vignoble de Benoit Marguet et est arrivé en 2008 pour la première fois sur le marché. Situé un niveau d'escalade au-dessus de l'Ambonnay, il est cultivé sans exception dans le Lieu dit du même nom à Ambonnay. Fermenté en bois, il a subi une fermentation malolactique comme tous les vins Marguet. Cette année, un lot proportionnellement plus important de fûts plus récents (deux à cinq ans) a été utilisé.
Depuis 2010, les plantes sont labourées manuellement par des chevaux. Il fonctionne avec un minimum d'intervention, sans pompage et avec peu ou pas d'utilisation de soufre.
Le Grand Cru Extra Brut 2015 Les Crayères est un assemblage de 58% Pinot Noir et 42% Chardonnay. Tirage le 13 juillet 2016, dégorgé en mars 2020. 16 mg de SO2 ont été ajoutés et mis en bouteille sans dosage d'expédition avec 0 gramme de sucre résiduel.
Couleur :
Jaune citron clair avec des reflets verts, bord effilé argenté et perlage sobre.
Nez :
L'huile d'agrumes, la blancheur du citron, la craie humide et les galets de rivière froide, les coquilles d'huîtres et les zestes de citron vert ainsi que le pamplemousse et les algues Passe Pierre. Ce conglomérat initialement inhabituel dessine le nez idiosyncrasique et stratifié du 2015 Les Crayères, que Benoit Marguet produit en petits lots. Il oscille entre des arômes d'agrumes et de sel et, grâce au long vieillissement sur lies, il est doté d'un parfum de rouleaux de levure duveteux et d'une douce basse de barrique.
La bouche :
En bouche, le 2015 Les Crayères pétille d'une élégante mousse de fines bulles. Les notes d'autolyse de la pâte à levure et de la brioche sont soutenues par des noisettes délicatement salées et une minéralité crayeuse, qui lui confèrent son emprise particulière. Avec une profondeur sublime et une tension interne élevée, il exerce une pression douce sur le palais et montre son côté aristocratique de tout l'habitus. Une formation parfaite sans bavardage, mais avec une attitude et un format. Dans la réverbération avec le fruit aparter et la finition saline il exige pour la cuisine appropriée sur le niveau d'oeil.
Recommandations alimentaires par Sebastian Bordthäuser :
- Poireau festonné avec sauce gribiche
(Légumes et végétariens)
- Turbot tempura au beurre de yuzu
(Poisson)
- Lapin à l'orange et au fenouil au safran sorti du four
(Sauvage)
| Allergènes | Contient du soufre |
|---|---|
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | |
| Contenu | |
| Teneur en alcool | |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 6,7 g/l |
| Température de consommation | 10° |
| Fabricant | Champagne Marguet Père et Fils, 1 Place Barancourt, 51150 Ambonnay / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |
