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La Source Brut Nature R17 NV – de Bichery

56,77 

TVA incluse le cas échéant

En rupture de stock

SKU : 9920216016 Catégories : , Weingut :
Note de dégustation de daté du 30.10.2020, Copyright Götz Drewitz
Raffael et Hannah Piconnet ont repris leur héritage du père de Raphaël en 2015 et se sont immédiatement convertis au bio. Il a appris en Bourgogne - ce qui se voit dans le style - et elle vient de Frise orientale. 2015 a été le premier millésime avec seulement 5 000 bouteilles. Il devrait y en avoir un peu plus au fil des ans, mais au bout du compte, l'objectif est de ne pas dépasser les 15 000. C'est la quantité qu'ils peuvent et veulent produire avec la petite équipe. Tout sans dosage et sans SO2 ou le moins possible. Les raisins sont récoltés plutôt mûrs. Les vins de base sont fermentés en partie en acier inoxydable, en partie en barrique, puis stockés dans des barriques de Bourgogne.
Le style est hors du commun ! Pas étriqué et maigre, mais vineux, juteux, corsé - il vous attrape et ne vous lâche plus. C'est du Bourgogne avec des perles.

Informations sur le vin

Cultivé sur le calcaire de Kimmeridge. Assemblage de 80% Pinot Noir et 20% Chardonnay. 100% récolte 2017. 40% fermentation et vieillissement en fûts de chêne et 60% en cuves inox. 25 mois d'élevage en levure. Dégorgement le 07 mars 2020, dosage zéro ; 3394 bouteilles et 90 magnums.

Couleur

Jaune doré brillant, assez dense, peu de bordure d'eau, très longue durée, perlage très fin.

Nez

Les premières impressions agréables sont des notes briochées très fines, presque beurrées. Puis des fruits jaunes mûrs, comme la pêche et le kumquat, apparaissent devant l'œil du nez, mais aussi des notes épicées. Les arômes discrets de vanille laissent deviner l'utilisation du bois. Après un certain temps, la poire mûre et la fleur de sureau blanche se joignent à l'ensemble. Dans l'ensemble, un champagne puissant et complexe s'annonce déjà au nez.

Palais

Non, il ne veut pas seulement jouer ! En bouche aussi, il s'empare immédiatement du palais, se vante de son fruit, de sa puissance et de sa complexité. Le tout est accompagné de l'utilisation délicate du bois et d'une note briochée veloutée. Comme c'est souvent le cas, les Champagnes de Bichery sont des Champagnes très vineux. C'est du Bourgogne avec des bulles ! Qui est surpris ? Nous sommes dans la Côte de Bar, les sols rappellent ceux de Chablis et le climat est beaucoup plus chaud que dans la Montagne de Reims, à 150 km au nord. Mais malgré la puissance et la vinosité, ce champagne est maintenu par une minéralité profonde, une acidité fine et une grande longueur.

Verre

Zalto Universal 

Recommandations alimentaires de Götz Drewitz

  • Daurade du four sur un lit de fenouil dans un bouillon de citronnelle
    (poisson)
  • Carpaccio de cèpes à la marinade sésame-soja et aux flocons de piments rouges
    (Légumes et végétariens)
  • Pintade au citron, au thym et aux champignons aux herbes
    (volaille, poulet)

Allergènes

Contient du soufre

Type

,

Vintage

Variété

,

Contenu

Teneur en alcool

Douceur résiduelle

■□□□□

Acide

7,0 g/l

Température de consommation

11°

Fabricant

Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France