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Klaus Vorgrimmler
Les pré-Grimmlers
La petite cave Demeter Klaus Vorgrimmler (Munzingen) est située à l'extrémité sud du Tuniberg, près de Freiburg im Breisgau. Dans les vignobles baignés de soleil, ce sont principalement les cépages de la famille bourguignonne qui prospèrent dans les couleurs blanche (Pinot Blanc), grise (Pinot Gris) et rouge (Pinot Noir). Les vins des Vorgrimmler sont individuels et possèdent puissance et finesse.
Le chemin du vin du Vorgrimmler
Le domaine est exploité en agriculture biologique depuis 30 ans. Depuis 2006, ils travaillent selon les directives strictes de Demeter.
Depuis 30 ans, nous nous intéressons au jeu des éléments dans le vignoble, hors des sentiers battus, et à l'interaction entre l'homme, la nature et l'esprit. Les risques de la culture alternative étaient très élevés au début, car il fallait d'abord acquérir des connaissances de base sur les multiples interrelations de l'écosystème du vignoble et des méthodes appropriées. Il n'y avait guère de soutien scientifique, ce qui aujourd'hui fait heureusement partie de la norme en matière de viticulture biologique. Par conséquent, la conversion nous a donné quelques nuits blanches au début. Avec le recul, cependant, les souvenirs de ces aventures des années sauvages sont liés à un sourire rassuré.
- Klaus Vorgrimmler
En savoir plus sur Klaus Vorgrimmler
La viticulture aujourd'hui
Pour Klaus, le sol, la terre, est la base la plus importante de son travail, car la vigne y prend racine. Elle leur donne de la stabilité et les nourrit. Le sol est vivant, habité par d'innombrables micro-organismes et insectes - un cosmos finement équilibré. Les plantes, à leur tour, protègent le sol de l'érosion et des forts rayons du soleil.
On utilise ici diverses plantes qui renforcent le sol, comme la luzerne, le sarrasin et différents types de trèfles. Des herbes spéciales complètent le mélange de semis. Cela permet à la vigne d'entrer facilement en symbiose avec le sol vivant et riche.
Herbes à fleurs dans les vignobles de Klaus Vorgrimmler
La petite exploitation familiale a le privilège d'être très proche de ses vignes, tous les jours du cycle annuel. Ici, ils travaillent très attentivement avec les vignes, car Klaus attache une importance particulière au travail détaillé du feuillage pendant les mois d'été.
Les vins de la cave Vorgrimmler
...sont clairement créés dans le vignoble. La santé et la maturité des raisins sont les deux facteurs les plus importants, qui trouvent leur expression dans le vin final. Tous les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main. Le travail ultérieur dans la cave est très simple, car les agents de collage et les produits animaux sont systématiquement évités.
Les vins rouges prennent vie grâce à une fermentation classique à l'air libre et à un vieillissement ultérieur en barriques. Klaus Vorgrimler s'efforce de mettre en œuvre de manière cohérente son propre style de vins secs classiques.