K-nom AOC 2020

Le Clos Troteligotte d'Emmanuel Rybinski est un domaine clos de 19 hectares situé sur les hauts terroirs de l'appellation Cahors. Les vignobles du domaine sont situés au milieu d'une forêt entre la vallée du Lot et les Causses, le plateau calcaire du Quercy Blanc. Rybinski croit fermement que la qualité des vins est directement liée au travail effectué dans les vignobles ainsi qu'à la qualité des sols. Afin de promouvoir le meilleur équilibre possible entre les vignes et les sols, Rybinski exploite ses vignobles selon les principes de la biodynamie.

Depuis 1987, le Clos Troteligotte pratique une agriculture rurale qui considère la viticulture comme faisant partie d'une économie circulaire saine. L'expérience et les observations de l'interaction naturelle entre les vignes, le terroir et le climat ont abouti à la certification biologique en 2014 et à la certification biodynamique selon les directives Demeter en 2017. Les rouges sont sur le terroir argilo-calcaire ferrugineux du plateau de Cahors, tandis que les blancs sont cultivés en dehors du Clos sur 12 hectares extérieurs sur les terroirs calcaires du Quercy blanc. Les vins du domaine sont commercialisés sous l'AOC Cahors ainsi que sous Vin de France.

Le K-Nom est une cuvée composée de 85% de malbec et de 15% de merlot. Les raisins sont issus d'une sélection de très petites parcelles avec un rendement de seulement 50 hectolitres sur 2,5 hectares. Après une courte période de macération, le moût est fermenté spontanément et élevé de manière traditionnelle en grand béton.

Rouge rubis avec des reflets violets et un noyau noir.

Le 2020 K-Nom de Clos Troteligotte se montre fruité au nez et rappelle les mûres, les mûres, les myrtilles et la purée de pruneaux. Des notes florales de rose trémière et de mauve planent au-dessus des notes fruitées, tandis que le cœur est esquissé par des épices douces et une feuille de tabac blond.

La musique se joue ici clairement au niveau du palais. Frais et fruité, il s'accélère rapidement à l'attaque. Les cascades de fruits noirs sont alimentées par une acidité vive et stimulante et le toucher particulier d'un vin à peine sulfité. Les tanins ont cette chewyness si appréciée qu'on a l'impression de pouvoir mâcher le vin. La gorgée parfaite pour la fin de journée du lundi au vendredi.