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Jean Servagnat
Avant de revenir sur le domaine de ses parents à Coulommes la Montage, ce diplômé en économie a travaillé pendant une longue période dans la capitale française et à Londres. Mais la nostalgie de son pays natal et de la viticulture était plus forte et il a commencé par des études d'œnologie à Avize en Champagne. Cette école est relativement connue en France, car c'est ici que le guide Hachette, le plus important du pays, organise chaque année ses dégustations de champagne - à l'aveugle.
En 2015, Jean Servagnat a enfin pu mettre en bouteille son premier champagne. Dans la Petite Montagne, une sous-région relativement fraîche et très pluvieuse de la Champagne, entre Reims et Epernay, il cultive seulement 3,5 hectares en biodynamie. Le microclimat de cette région est fait pour le pinot meunier, le troisième cépage principal de Champagne, souvent négligé et surtout sous-estimé.
Le meunier est donc le cépage principal de Servagnat, avec un peu de chardonnay et de pinot noir. Les raisins vendangés à la main fermentent spontanément et sont élevés dans le bois et l'acier ; les champagnes sont mis en bouteille sans filtration.
Le champagne de Jean
Les Galipes des Coulommes
(68% PM, 22% CH, 10% PN), AOC Premier Cru, Extra Brut, 3,5g/l de sucre issu de vins de réserve, vignes de 25 ans, sols calcaires à 150m d'altitude
Les Meuniers Insoumis (= les Meuniers rebelles)
(100% PM) AOC Premier Cru, Extra Brut, 3,5g/l de sucre issu de vins de réserve, vignes de 30 ans, sols calcaires à 150m d'altitude
Vendange Solaire
(Chardonnay 44%, Pinot Noir 33%, Meunier 23%), AOC Premier Cru, Extra Brut, 2,3 g/l de sucre
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Les Galipes de Coulommes Premier Cru Extra Brut NV 1500ml
115,04 €TVA incluse le cas échéant(76,69 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Les Galipes de Coulommes V.2018 Premier Cru Extra Brut NV
54,51 €TVA incluse le cas échéant(72,68 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Les Meuniers Insoumis Premier Cru Brut Nature 2019
75,03 €TVA incluse le cas échéant(100,04 € / 1000 ml)plus l'expédition