Il Corzanello Bianco IGT 2021

Ce fascinant vin bio est un élégant assemblage des cépages chardonnay, petit manseng, trebbiano, sémillon et sauvignon blanc. Chacun de ces cépages sélectionnés pour leur richesse en espèces pousse dans des endroits frais et est soigneusement vendangé à la main - le chardonnay, le sémillon et le sauvignon blanc fin août et le trebbiano avec le petit manseng dans la dernière quinzaine de septembre.

Les raisins, récoltés avec précaution, sont soigneusement refroidis puis pressés entiers. Le moût subit une macération de 24 heures avant d'être soigneusement transvasé et d'entamer le processus de fermentation. Cette fermentation se déroule tranquillement dans une fourchette de 15 °C à 18 °C, un rituel délicat qui vise à garder les arômes vivants.

Le résultat est un vin exquis qui bénéficie d'un vieillissement de quatre à cinq mois sur des lies fines et qui ne subit pas de processus de fermentation malolactique.

À l'œil, ce vin enchante par sa couleur jaune paille claire et ses reflets verts indéniables. Le bouquet du Il Corzanello Bianco 2021 séduit par la fraîcheur des poires et des pommes vertes, une note d'agrumes et des arômes floraux de fleurs des champs. Des notes subtiles de miel et de melon de miel distillent un charme supplémentaire.

Sur la langue, ce vin est rafraîchissant, mais sans acidité. Une épice subtile en fin de bouche donne envie d'en boire un autre verre. Sans aucun doute, un vin d'été idéal pour une cuisine discrète et légère.

Comme pendant culinaire, je recommande ce qui suit :
- Carpaccio d'aubergines avec pignons de pin
- Melon avec jambon séché à l'air
- Linguine aux fruits de mer.