Herrenberg Badischer Landwein 2019

Le site Chardonnay Herrenberg provient d'un très vieux vignoble situé dans la partie badoise de la vallée de la Tauber. Le clone de champagne est situé dans du calcaire coquillier pur. Le site est nettement plus frais que les sites classiques de Baden sur le Rhin supérieur. Une partie du vignoble a été vendangée beaucoup plus tôt et s'est retrouvée dans la zone d'intervention de l'Office. blanc de blanc. Le reste a été récolté en 2019 seulement à la mi-octobre avec environ 92 °Oechsle. Comme toujours, il a été travaillé avec un vieux pressoir à panier et avec une fermentation spontanée. Le vin a été fermenté dans de petits fûts de bois usagés. Le Chardonnay a été mis en bouteille sans filtration et sans ajout de soufre.

jaune paille moyen

Le site Herrenberg 2019 sent le mûr et le juteux d'un côté, les agrumes et le calcaire de l'autre. Il est remarquable de constater à quel point il change en quelques jours, passant d'un vin plutôt mûr, chaud et jaune à de plus en plus d'agrumes, de craie et de fraîcheur. De même, le bois, qui est plus au premier plan au début, se retire ensuite de plus en plus.

En bouche, le Chardonnay semble extrêmement jeune - ce qu'il est encore. Ce n'est pas un vin pour le moment, mais un vin qui a besoin de temps et qui est aussi fait pour cela. En bouche aussi, il est - comme dans l'arôme du début - plus jaune ainsi que plus ample et ne prend une forme claire et précise qu'avec le temps. Les fruits jaunes se combinent ensuite avec un peu d'ananas non mûr et beaucoup de jaune ainsi qu'un peu d'agrumes verts. Le bois reste très légèrement présent en arrière-plan, tandis que l'acidité devient de plus en plus précise et tranchante. Le vin a une texture fine et crémeuse et montre un soupçon de meilleur caramel en finale.