Gevrey Chambertin “La Justice” AOP 2020 – Jerome Galeyrand

Ce site Gevrey-Chambertin provient du lieu-dit La Justice. Elle est située en contrebas de la D974, ce qui la classerait parmi les sites les moins remarquables s'il n'y avait pas une faille de calcaire de Comblanchien qui caractérise ce site. Au-dessus se trouve une couche de sable qui assure un bon drainage. Les vignes de Jérôme sont ici âgées de 60 à 70 ans et sont de très bonne qualité, si bien qu'il les Selection massale est utilisé. Le travail de la vigne est biologique, en partie biodynamique et très intensif. Le pinot noir a été partiellement égrappé et fermenté en cuves, l'élevage a eu lieu pendant 24 mois dans des fûts de chêne usagés contenant jusqu'à 25 % de bois neuf. Jérôme a utilisé exclusivement des levures indigènes, il n'y a pas eu de collage, pas d'enzymes et seulement une légère filtration ainsi que pas ou très peu de SO₂. Environ 2 400 bouteilles ont été créées.

rouge rubis foncé

Il est très intéressant de comparer les deux terroirs différents de Galeyrand à Gevrey-Chambertin. La Justice se présente avec discrétion, finesse et élégance, avec un boisé fin et une vanille très fine, ainsi que des notes de pâte à gâteau colorée au cacao, avec des prunes et des cerises noires, un peu de baies des bois et un soupçon de poivre.

En bouche, le pinot noir est élégant, puissant et profond, avec des tanins à la fois masculins et très précis, typiques de l'appellation. Le vin possède une veine fraîche, il est d'abord fruité avec un noyau sucré. Vers la finale, il devient plus austère et ferme avec un peu de sel et de poivre, mais aussi avec un tanin de plus en plus fondant qui, avec l'air et la chaleur, devient de plus en plus fin, élégant et aussi sensuel.