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Ecume Vin Moussex Extra Brut 2018

22,02 

TVA incluse le cas échéant
(29,36  / 1000 ml)

En rupture de stock

Depuis 2010, il possède ses propres vignobles qui, outre le pinot noir et le chardonnay habituels, comprennent également des plantations d'aligote, de pinot gris et de gamay. - Originaire d'Auvergne, Julien Altaber a su dès l'âge de 16 ans que son habitat naturel était le monde du vin.

SKU : 9910221525 Catégories : , Weingut :
Note de dégustation de à partir du 05.08.2020, Copyright Sebastian Bordthäuser

Julien Altaber est originaire d'Auvergne et savait déjà à l'âge de 16 ans que son habitat naturel était le monde du vin. Après quelques années d'apprentissage dans différents domaines viticoles, il rencontre Catherine et Dominique Derain en 2002, où il s'imprègne des bases de la viticulture biodynamique. Il a acheté ses premiers raisins chez les Derain et a fait ses premières expériences, d'où est né le projet Sextant. Depuis 2010, il possède ses propres vignobles, qui comprennent des plants d'aligote, de pinot gris et de gamay, en plus du pinot noir et du chardonnay locaux. C'est à Saint-Aubin qu'il a finalement trouvé son domaine actuel, qu'il ne cesse d'agrandir par des vignobles attractifs. Son objectif est de produire des vins faciles à boire et authentiques, au lieu de suivre à tout prix la classification bourguignonne.

L'Ecume est une cuvée de 66% Aligoté et 33% Gamay. Les raisins sont récoltés séparément et ensuite pressés directement. Après le début de la fermentation, les moûts sont assemblés à environ 20 g/l de sucre résiduel, non filtrés et stabilisés à froid sans ajout de soufre.

Couleur

Jaune paille et légèrement nuageux avec de légers reflets orange.

Nez

L'Ecume 2018 du Sextant de Julien Altaber est un pet nat ou mieux vin mousseux, comme le préfère Altaber. La cuvée composée de deux tiers d'aligote et d'un tiers de gamay sent subtilement la pâtisserie, comme des biscuits sablés tartinés d'une tartine de confiture rouge. Un abricot timide surgit de derrière la pomme friable et quelques fleurs de cannelle ont également fait leur apparition.

La bouche

En bouche, l'Ecume 2018 brille d'un éclat étincelant Le mousseux fin a un effet accélérateur de boisson et scintille sur le palais comme de la poussière d'étoile. Au niveau aromatique, les biscuits se mêlent une fois de plus à une riche pomme friable et à une acidité claire comme une cloche qui l'illumine pleinement en bouche. Animé par des fruits juteux et de délicates notes de levure, il coule sur le palais comme swooshes. Bouteille vide - pompiers !

Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser

  • Sandwich au fromage frais avec beaucoup de ciboulette, groseilles et poivre noir
  • Anchois marinés dans du vinaigre de xérès avec du persil et du citron
  • Côtelettes de porc aux fruits secs et échalotes confites

Allergènes

Contient du soufre

Type

,

Vintage

Variété

,

Contenu

Teneur en alcool

Douceur résiduelle

■□□□□

Acide

7,3 g/l

Température de consommation

Fabricant

Sextant Sarl, L'ancienne cure, 21190 Saint-Aubin / France, Certificat biologique : FR-BIO-01