Profil du vin
Ce chardonnay exceptionnel provient de la parcelle "Tueurs de dents de chien" - un petit bijou de 0,35 hectare, triomphant sur un plateau surélevé du Mont Rachet. Ce plateau du sud-est se caractérise par un sol calcaire et marbré riche en fer. Les vendanges manuelles minutieuses et le transport en caissettes garantissent l'intégrité des raisins. Dès leur arrivée dans la cuverie, ils ont été foulés et pressés dans un pressoir à panier traditionnel. Après un bref séjour dans des cuves pour la clarification, la fermentation alcoolique et malolactique a eu lieu. Le vin a été élevé en fûts de chêne usagés, non filtré et légèrement sulfité.
Optique
Ce vin enchante par sa couleur jaune paille vive.
Arôme
Le Saint Aubin 1er Cru est un chardonnay vif et passionnant qui impressionne par sa diversité d'agrumes. Il enveloppe les sens d'un coup de fouet d'ananas mûr et de fruits à noyau croquants. Avec un peu de temps dans le verre, il développe des notes olfactives supplémentaires de tabac, de menthe, de cerfeuil, d'amande et présente des réminiscences de nombreuses épices qui reflètent le charme du vignoble : Le clou de girofle et le lemon curd sont ici particulièrement dominants.
Goûter
En bouche, il se montre plus riche et plus mûr que ne le suggère son parfum. Il coule sur la langue de manière crémeuse et soyeuse, révélant une vivacité impressionnante et un fruit charnu. Le vin déploie un équilibre entre son caractère mûr, une structure dense et une vibration minérale qui en fait une expérience de dégustation intense. Ce vin a définitivement encore beaucoup à offrir !
Support de repas
Ce chardonnay polyvalent se marie parfaitement avec une sélection de fromages gratinés sur un lit de choux-fleurs. Les amateurs de poisson pourraient opter pour une sole en croûte d'herbes accompagnée d'un Beurre-Blanc d'Espelette. Une autre option recommandée est celle des crevettes cuites avec une touche de muscade et de Cayenne.
Vous pourriez également le déguster avec un poulet rôti au romarin ou avec une soupe crémeuse de courge butternut avec un peu de crème. Une salade verte fraîche avec des amandes grillées et du fromage de chèvre est également un excellent complément et complète l'expérience de dégustation.
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Dominique Derain |
Pays | France |
Région | Bourgogne |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 11° |
Fabricant | Domaine Dominique Derain, 46 rue des Pèrrières, 21190 Saint-Aubin / France, Certificat biologique : FR-BIO-01 |