Sancerre blanc “Les Romains” 2020

Les cousins Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron travaillent en bio depuis de longues années, mais n'ont obtenu la certification biodynamique qu'en 2007. Cette étape était la conséquence logique de leur souci intransigeant de la qualité, qui fait que tous les raisins du domaine de 47 hectares sont vendangés à la main.

Le vin Les Romains est issu d'un vignoble en forte pente orienté sud-ouest. Les vignes ont en moyenne 50 ans et poussent sur des sols de calcaire jurassique et de silex éocène. Les vins fermentent spontanément avec leurs propres levures dans des fûts Stockinger.

Jaune paille brillant avec des reflets verts, brillant et clair.

Au nez, le 2020 Les Romains du Domaine Vacheron forme un triangle isocèle de fruits, d'épices et de minéralité dans les mêmes proportions. Comme tous les vins de terroir de Vacheron, il a besoin d'être oxygéné dans sa jeunesse pour se mettre à bavarder. L'attaque est marquée par des notes herbacées de thym sauvage et d'anis, accompagnées d'arômes fruités d'agrumes mûrs de pamplemousse rose et de mandarine verte, sans oublier l'incontournable groseille blanche. La pierre mouillée et une réduction discrète apportent une touche supplémentaire de piquant. Il est vivement recommandé de le carafer à temps !

En bouche, Les Romains est finement ciselé, comme sculpté dans le marbre avec des contours nets. Dans sa jeunesse, il est déterminé par son extrait débordant et son immense densité interne, soulignée par sa minéralité palpitante. Le fruit est réduit à l'essentiel, comme s'il savait que le rôle principal ne lui reviendrait pas. L'acidité est parfaitement emballée dans la structure solide et emmène le vin dans une finale épique. Acheter maintenant, boire plus tard - le plus grand potentiel de maturité !